Stekt fläsk har en särskild affinitet för frukt. Fruktens sötma sätter ut fläskens naturliga sötma och parar underbart med smaken av fläskfett. Gastriques , med sin kombination av söta och sura smaker skär också genom fläskfettet. Här i söder där jag bor är persikor ofta ihop med fläsk så att persikor verkade som en bra komponent för en gastrique för en fläskbröd. (Större bild.)
Vad du behöver
- För steket:
- 1 1/2 lbs. fläskfilé
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 msk. olivolja
- För Gastrique:
- 2 till 3 persikor (skuren i 1/2 "kuber, ca 2 koppar)
- 2 matskedar smör (osaltat)
- 1 skalot (skalad och malet)
- 2 till 3 matskedar socker (beroende på den valda frukten och hur söt det är)
- 3 matskedar vin (eller konjak)
- 3 msk ättika
- Generös nypa salt
Hur man gör det
Steka:
1. Ta bort grillen från kylskåp två timmar i förväg.
2. Vik ned den nedre, tunna änden tillbaka över mitten av tredje så att rosten är en likformig diameter och binder på en eller två ställen med köksgarn.
3. Säsongsteg generöst med salt och peppar och bringa till rumstemperatur (ca 2 timmar).
4. Värm ugnen till 250 grader.
5. Värm olja i en tung, ugnssäker stekpanna över medelhög värme.
6. Lägg till grillad stekpanna och bruna bra på alla sidor.
7. Placera i mitten av ugnen och koka tills en direktläs termometer registrerar 145 grader på den tjockaste punkten - ca 45 minuter.
8. Ta ur ugnen, tält med folie och låt den vila i 15 minuter.
gastrique:
9. Medan grillat matlagning följer du riktningen för att göra en gastrique .
10. Sked lite gastrique (försiktig, det är potent) över skivat fläsk och servera.
Obs! Jordgubbar och björnbärs gasträtter är också utsökta med detta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 894 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 315 mg |
| Natrium | 365 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 97 g |