Southern Style Dry Rub Pork Ribs
En av de många anledningarna till populariteten för Memphis Style Grill är dess unika blandning av de största grilltraditionerna. Här hittar du kryddor som varken är för söta eller för heta. Såser, när de används, kan innehålla tomat, ättika eller senap. Traditionellt, Memphis Style Ribs är rökta "torra", vilket innebär att endast en torr rub appliceras. Om en sås är närvarande serveras den på sidan och läggs till (eller inte) av den lyckliga personen med en full tallrik revben framför dem.
Memphis torra revben röks på samma sätt som andra fläskfiskar. Men i Memphis är kvaliteten på revbenen och smaken av köttet mycket viktigare än någon sås eller kryddor. Detta är en gammal tradition som går tillbaka till de tidiga dagarna av grillen när en grillshack verkligen var en shack. Som tider ändrade fortsatte traditionen, vilket gav oss bara de bästa revbenen i världen.
Ribben: Memphis revben är vanligtvis spareribs klippa St. Louis stil. Det innebär att du tar hela spareribstället och trimmer det till fina, snygga revben. Börja med att lägga revbenen ut, ben sida ner och skär längs fettlinjen vid basen av revbenen. Detta kommer att ge dig en bra bit av krage i brusk. Vänd nu över stället och klipp av köttets flik i mitten av hyllan. Grill dessa två portioner upp för en god aptitretare. Slutligen, ta bort membranet från baksidan av revbenen för att släppa in smaken och låta överflödigt fett smälta bort.
Memphis-traditionen föreslår också att du tar bort den långa muskeln från ribban. Om du tittar på racket, ben sidan ner, kan du se den. Detta är verkligen inte nödvändigt och för att vara ärlig, jag är inte helt säker på varför det var gjort. Denna övning är lite föråldrad idag.
Ruben : Eftersom dessa revben är vanligtvis serveras utan sås är gnidningen din bästa smakkälla bortsett från köttet självt.
Memphis Style Rubs är generellt milda i smak och bör tillämpas generöst. Regeln med gnistor är, vilka pinnar är hur mycket du behöver. Vissa ställen kommer emellertid att rulla rader av revben i torr gnid och kaka den tjock på köttet. Vad som händer här är att fukten från köttet blandar med gnidningen som bildar en tjock pasta på ytan av revbenen.
Mopping : Ett knep för att lägga fukt i Memphis-stilribben är att applicera en mop . En mop är en tunn sås som är "mopped" på kött medan de lagar mat. Ett bra sätt att göra den perfekta moppen för Memphis-revben är att ta din torra gnugga och lägga till vatten och kanske en liten ketchup (om du väljer det). Gör moppen tunna och rinnande och applicera den på revbenen var 30: e minut till en timme medan de röker.
Rökning : Rök dessa underbara revben som vanliga men var försiktig så att du inte knackar för mycket av gnidningen från revbenen. Memphis stil fläsk revben ger dig och dina gäster det bästa av båda världarna. Korrekt rökt kommer dessa "torra" revben inte att vara torra och de som gillar sås kan lägga till vid bordet. De som föredrar den köttiga smaken av dessa revben kan bara gräva i.