Jag anpassade detta recept för polsk pepparrotsoppa eller zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) från kocken Bogdan Gałązka's " The Teutonic Grand Masters Cuisine i Malbork Castle " (Multico, 2009). Boken är skriven på både polska och engelska och är just nu tillgänglig online.
För jämförelse skull, här är en austro-ungersk grädde av pepparrot soppa recept .
Här är ett större foto av kock Bogdan Gałązkas polska pepparrotsoppa eller Zupa Chrzanowa.
Vad du behöver
- 8 1/2 koppar
- grönsaksbestånd (eller
- kyckling lager )
- 1
- lagerblad
- 3 helt svart
- pepparkorn
- 2 hela
- allspice bär
- 3 1/2 ounces
- pepparrot rot ( nyligen revet)
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 1 kopp gräddfil
- 1/2 kopp vegetabiliskt lager (kallt eller kycklinglager)
- 1 citron (juiced)
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 tsk
- saffron trådar (smulad)
- 3 stora ägg (hårdkokt, skalad och skivad)
- 1 till 2 kvistar fräscha
- timjan (lämnar endast)
- 12 skivor bacon (krökt stekt och smulad)
Hur man gör det
- Placera 8 1/2 koppar grönsakslager eller kycklingfyllnad i en stor kastrull med 1 löklöv, 3 hela svarta pepparkorn och 2 hela tallrikbär, och koka upp det. Tillsätt 3 1/2 uns nykt riven pepparrotrot och återgå till koka. Minska värmen och låt sjuda i 10 minuter.
- I en liten skål, blanda gaffel 2 msk mjöl med 1/2 kopp gräddfil och 1/2 kopp kallt vegetabiliskt lager eller kyckling lager. Häll det långsamt in i det simmerande lagret, viska kontinuerligt. Koka 3 minuter, rör om ibland. Avlägsna från värme. Ta bort lövbladet och kassera. Pepparrotsmaken kommer att vara stark först men detta kommer att släppa ut som det står.
- Blanda i saften av 1 citron och resterande 1/2 kopp gräddfil. Smaka med salt och peppar. Ladla varm soppa i varma skålar. Garnera varje skål med en nypa smula saffron trådar, skivor hårdkokta ägg, en nypa timjan blad och lite smulad bacon.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 848 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |