Chadol baegi, en häftklammer av koreansk BBQ, är tunna rakbisfiskar. Till skillnad från andra koreanska köttfavoriter som slår på grillen marineras inte brisketten. Den kokas snabbt på grillen och doppas i en sås med sesamolja, salt och peppar. Du kan köpa den tunt skivad brisket på koreanska marknaderna. Du kan också din slaktare att raka brisketten för dig.
På restauranger serveras det också vanligt med salladsblad för ssam och med scallionsalat (pa muchim).
Vad du behöver
- biffbrisket (tunt skivad)
- För Dipsås:
- sesamolja till smak
- salt till smak
- peppar till smak
- För Scallionsalat:
- 10 skalser, tvättas med tips avskurna
- 2 msk. sesamolja
- 2 msk.
- risvinäger
- 2 tsk. kochukaru (gochukaru, röd chili pepparflingor)
- 1/4 tsk. salt-
Hur man gör det
För Scallionsalat
- Skär skallionerna i mycket tunna remsor eller raka dem.
- Vispa ihop sesamoljan, ättika, chili peppar och salt.
- Kasta med skalser att kombinera.
- Du kan också lägga tunt skivat rött löv eller grönt bladsalat till denna sallad om du vill.
För Koreanska BBQ Brisket
- Grilla den rakade brisketten snabbt och servera med saladsallad och en doppsås med sesamolja kryddat med salt och peppar.
Sesamfrön i fiktion
Scheherazade var den första personen som gav de superhumaniska krafterna i sesammen när hon höll hennes arabiska kalif för en tusen och en natt med sina berättelser om intriger och äventyr. På grund av att sesampudlarna lätt sprängs öppna vid minsta beröring när de är mogna, gav Scheherazade Ali Baba de magiska orden "Open Sesame" för att omedelbart öppna grottan, en rånarnas hål, i sin spännande berättelse om "Ali Baba och The Forty Thieves ."
Historia
Sesamfrön anses vara en av de äldsta kryddorna, och så tilltalande att de blev en integrerad del av de varierade köken i hela Indien, Sumer, Egypten och Anatolien, där de odlades. Historiker tror att det ursprungliga hemlandet av sesamfröet är den indiska subkontinenten. Britannica 11: e upplagan placerar sin ursprungliga jord i den indiska skärgården; ett område som en gång heter Spice Islands.
En smak av den söta, läckra Halvah, en sesam- och honungskonfekt av Levantine-ursprung, och du kommer lätt att förstå alliansen att sesamfrön hålls till kulturer i den antika Mellanöstern. De forntida kulturerna som bor i Anatolien, som idag kallas Turkiet, pressade sesamfrön och använde sesamolja om 900 fvt.
Innan sesamfrön uppskattades för deras förmåga att tillsätta rik nötaktig smak eller att garnera matar, användes de endast för olja eller vin. Assyrierna hävdar att de tidigaste dokumenten för att skriva har lämnat sina stenplattor som bevis. En av tabletterna beskriver en legend om de assyriska gudarna som drack sesamvin en natt och skapade sedan jorden nästa dag.
Arkeologiska utgrävningar i hela Mellanöstern avslöjade användningen av sesamolja från 3000 f.Kr., långt före Kristi tid. Persien och Indien odlade också denna lilla skatt för sin olja.
Sesamolja var den perfekta basen för att göra exotiska parfymer, en övning som daterar sig till babylonierna ca 2100 till 689 f.Kr. Babylonierna använde också oljan för matlagning, sesamkakor och medicin. De gjorde också vin från sesam och till och med perfekta ett brandy som utnyttjar sesamfrön. Medicinsk har sesamolja spelat en viktig roll som en motgift mot biten av den fläckiga ödlan.
Kineserna använde inte bara oljan som en ljuskälla utan också att skapa sot från vilken de gjorde sin överlägsen stickfärg över 5000 år sedan. Forntida kinesiska kalligrafiska konstverk med stavfärg från sesamolja kan fortfarande finnas i museer.
Palatsposter över Egyptens kung Nebukadnezzar, 6: e århundradet f.Kr., förvarades noggrant på lerartabletter. En av uppgifterna nämner ett köp av sesamolja. Rekord visar att egyptierna föreskrev sesam som medicin ca 1500 f.Kr. och använde oljan som ceremoniell rening. Historiker som 4: e århundradet Theophrastus, nämnde att sesamfrön odlades i Egypten. Under samma period odlade Afrika också sesamfröet i Etiopien, Sudan, och det var en gång Tanganyika.
Vi hör ofta uttrycket "inget nytt under solen", med hänvisning till vad vi brukar känna igen som en ny idé, bara för att upptäcka att det har gjorts länge innan.
Sprinkling sesamfrön på bröd innan de bakar dem känns förmodligen som en 20-årig kulinarisk innovation, men historien visar att det inte är det. De gamla gravarna av viktiga egyptiska adelsmän var dekorerade med färgstarka målningar. En grav, som går tillbaka till 4000 år, innehåller en scen av en bakare som sprinklar sesamfrön i sin deg. Dioscorides, en 1800-talets historiker från 1800-talet, berättar för oss att de sicilianska bagerierna ivrigt spridda sesamfrön på brödhundra år sedan.
Européerna mötte sesamfrön när de importerades från Indien under 1: a århundradet CE. Även den venetianska resenären Marco Polo togs av den enastående smaken av sesamolja som han smakade i Abyssinia och förklarade det det bästa han någonsin smakade.