Arrabbiata betyder "arg", och denna klassiska pastarätter, med ursprung i Lazio-regionen runt Rom, får sitt namn från den kryddiga tomatsås, tillverkad av vitlök och röd chili peppar. Vissa variationer lägger till basilika, lök eller oregano, men de mest grundläggande är bara olivolja, tomater, vitlök och chili peppar. Du kan justera krydda nivån eller mängden vitlök (men överdriv inte det), för att smaka och du kan använda kort, rörformig pasta, som ziti eller lång, tunn strandpasta, som spagetti.
I vissa delar av Italien kallas samma sås " alla carrettiera ", vilket betyder "vagnens sås".
Denna super-enkla och snabba pasta kan piskas upp på lite mer tid än vad som krävs för att koka pastaen, så det gör en bra sen nattmat eller nattmåltid när du är trött och kort i tid och inspiration.
[Redigerad av Danette St. Onge den 24 april 2016.]
Vad du behöver
- 1 pund / 450 gram
- penne pasta (eller spagetti, om du föredrar)
- 1/4 kopp (60 ml) olivolja
- 2 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
- Krossad rödpeppar, smaka (eller 1-2 färska chili peppar, stammad, fröad och finskivad)
- 2/3 pund / 300 gram plommatomater (skalad, fröad och hackad, eller använd en tömd 1-pund burk tomater)
- 5-6 färska
- basilika blad (hackad)
- Fint havsalt, efter smak
- 1 1/4 koppar revet
- Pecorino Romano-ost (eller, om du finner den för skarp, 2/3 kopp vardera av riven
- Parmigiano-Reggiano och Pecorino Romano, blandade)
- Valfritt: 1 medium lök (skalad och finhackad)
Hur man gör det
- Ställ en stor kruka med vatten för att koka över hög värme för pastan.
- I en kastrull över medelvärme, sauté löken (om du använder den) och vitlök i hälften (2 matskedar) av oljan, och när blandningen är doftande och bara knappt gyllene, 2-3 minuter, tillsätt den färska eller torkad chili peppar. Koka i ytterligare 30 sekunder tills duftande. Tillsätt tomaterna och sänk värmen till lågt. Simma, täckt, medan pastaen lagar mat.
- Under tiden kokar pastaen i saltat kokande vatten.
- När pastan är al dente , töm den och returnera den till potten.
- Kontrollera kryddans sås, rör den återstående oljan i den tillsammans med basilikan, häll den över pastan, kasta för att täcka jämnt och servera pastan med den riven osten på sidan.
- Servera med ett vitt vin från Colli Albani, som Fontana di Papa. En bra secondo (huvudrätt) att servera efter denna pasta primo skulle vara Saltimbocca alla Romana .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 496 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 391 mg |
| kolhydrater | 71 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |