Zhaijiangmian (炸醬麵) är en av mina favorit kinesiska nudlarrätt. Det finns många länder i öst som serverar denna läckra nudlarrätt med många olika ingredienser.
Till exempel serverar koreanska människor denna maträtt med julenad gurka, lök och gul betad rädisa. Peking folk gillar att laga Zhajiangmian såsen med liten tärningar fläskmag och servera den med julienne gurka, den vita delen av vårlök och bönspiror. Taiwanesiska folket gillar att laga såsen med köttfärs, extra fast tofu (豆干 eller 豆腐干), chili bönsås (豆疆醬) och sötbönsås (甜麵醬).
Ett sista exempel är människor från Hongkong som gillar att laga Zhaijangmian sås med chili bönsås och ketchup som de viktigaste kryddsingredienserna, servera sedan med julenad morot, julenad fläsk och svart vinäger. Som med en mängd kantonesisk kokad mat är smaken av Hongkongs stil Zhajiangmian söt än på andra ställen.
Min farfar och min mamma gillar att laga Zhajiangmian sås med fläskkött, extra fast tofu och hackade fingröna bönor. De serverar det med julienne gurka och nudlar. Jag använder personligen edamambönor i stället för gröna bönor och jag ersätter normalt gurka med julenad morötter och bönspirer men du kan ändra ingredienserna för att passa din personliga smak. Du kan också använda breda bönor för denna maträtt om du inte gillar edamambönor eller om de inte är lätta att ta tag i. Men kom ihåg att ta bort den tjocka yttre huden från breda bönor för bättre textur. Om du använder frysta, breda bönor som köpts från snabbköpet kan du suga dem i varmt vatten i 15-20 minuter och använd fingertopparna för att försiktigt klämma de breda bönorna ur huden.
När du väljer dina nudlar försöker du gå till en något tjockare nudel än normalt. Dessa är lite mer tjuv och lägger verkligen till maträtten. Jag personligen gillar min nudlar lite al dente så att såsen och nudlarna kombineras smakar bättre. Om du vill ha dina nudlar kokta hela vägen genom det är också bra helt och hållet ditt val.
Du kan också lagra såsen i frysen i små portioner och värma upp i mikrovågsugnen. Det sparar mycket tid när du lagar mat.
Vad du behöver
- 400 g nudlar (Du kan använda torkade nudlar från kinesisk supermarknad.)
- 300 g fläskkött (eller köttmjölk. Jag föredrar att använda fläskkött som har minst 30% fett för bättre smak och konsistens men du behöver inte göra det)
- 6 bitar extra fast tofu (finhackad, kan du hitta den i kinesiska stormarknader, vanligtvis lagrade i kylskåpet)
- 120 g bönspiror
- 1 morot (julienned)
- 1 skål edamambönor
- 2 msk skalot (finhackad)
- 3 vårlök (finhackad)
- 1 chili (ta bort frö och finhackad)
- För kryddor:
- 1/2 kopp vatten
- 2 teskedsmjöl
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1/2 matsked mörk sojasås
- 3 msk chili bönsås
- 1 tesked sesamolja
- 2 tsk socker
Hur man gör det
Procedur:
- Värm upp två matskedar olja i en wok och steka på våren lök, chili och sjalotten tills det är mjukt.
- Håll kaminen med full kraft och sätt till grisköttet och rör det tills det kokas. Tillsätt extra fast tofu och rör-stek i ytterligare 3-4 minuter.
- Tillsätt söt bönsås och chili bönsås. Rörsteg i ytterligare ett par minuter och tillsätt edamambönor, vatten, lätt sojasås, mörk sojasås och socker. Blanda jämnt.
- Blanda majsmjöl med ett par matskedar kallt vatten och tillsätt till steg 4 och blanda jämnt. Koka i ytterligare några minuter och såsen ska vara tjock och se nästan torr ut.
- Koka en stor kruka med vatten och blanchera moroten och bönspirorna. Använd samma vatten för att laga nudlarna. När nudlarna är kokta, uppdatera i kallt vatten och kasta lite olja på nudlarna för att förhindra att nudlarna sticker ihop. Lägg nudlar, morot och bönspiror i en skål och lägg såsen på toppen. Skålen är nu redo att tjäna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 515 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 872 mg |
| kolhydrater | 56 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 41 g |