De 7 bästa Sous Vide Cookers att köpa i 2018

Sous vide är en matlagningsmetod som restauranger har jobbat bakom kulisserna länge, men det var inte förrän att tekniken blev överkomlig för hemanvändning. I huvudsak matas dammsugare i en livsmedelssäker plastpåse och nedsänktes i en stor behållare med vatten. Till skillnad från "kokt i påse" matlagning kontrolleras temperaturen på vattnet i sous vide försiktigt och använder mycket lägre temperaturer för matlagning, ofta under lång tid. Sous vide-enheten värmer vattnet medan det försiktigt cirkulerar det så det finns inga heta eller kalla fläckar.

Resultaten från sous vide matlagning är till skillnad från andra metoder, särskilt när det gäller hårda kött som korta revben som kan kokas tills de är saftiga, men fortfarande rosa inuti. Bryggostrålar av hög kvalitet blir så milda som dyra främsta revben. Kycklingbröst förblir mjuka och saftiga.

Det finns två grundläggande typer av sous vide-apparater på marknaden idag som säljs för hemmabruk. Pinne-typ enheter kan användas i alla pottar eller andra värme-säkra behållare som är djupt nog. De fristående enheterna innehåller en tank, så det finns inget behov av att gräva ut en stockpot. Men de är mycket större, så de är inte lika lätta att lagra. Här är de bästa alternativen nu tillgängliga.

• Bästa övergripande: Anova Precision Cooker WIFI 2: a Gen (900 Watts)

  Vitvaror dessa dagar blir smartare och mer anslutna, och denna sous vide cooker är ett utmärkt exempel. Den ansluts till din smarta telefon via Bluetooth och Wi-Fi, så att du kan ställa in, ändra och övervaka din matlagning långt ifrån, vilket är bra när du lagar en sous vide måltid som kan ta flera dagar.

  Men det är inte slutet på den smarta matlagningen. Du kan fördröja starttiden för tillagningstiden och använda isen i vattenbadet för att hålla maten kall tills det är dags att börja värma. Om vattentemperaturen stiger över 40 grader Fahrenheit, börjar Anova sous vide att laga mat så att maten aldrig hålls vid en osäker temperatur.
  
  Du kan ställa in push-meddelanden på din smarta telefon så att du alltid vet vad som händer med spisen, och du kan styra tid och temperatur från telefonen utan att behöva trycka på knappar på spisen.

  Appen levereras med recept och rekommenderade tillagningstider, eller du kan ställa in din egen tid och temperatur.

• Bästa Basic: Sansaire Sous Vide Immersion Circulator, 110-Volt

  En otrogen strategi för sous vide, denna Sansaire-stickmodell har inte många klockor och visselpipor, men det gör exakt vad du behöver göra. Det värmer vattnet till den exakta temperaturen du ställer in och cirkulerar den för jämn uppvärmning. Den håller temperaturen där du ställer in den tills du stänger av apparaten, oavsett om det är en timme eller en dag senare.

  Den digitala avläsningen är ljus nog att läsa från avstånd, även i svagt ljus, och temperaturkontrollen är enkel, bara en enkel ratt. Eftersom det inte finns någon timer måste du titta på klockan eller ställa in en timer så att du kan få veta när matlagningen är klar. Detta var också ett framgångsrikt Kickstarter-projekt som har blivit otroligt populärt. Du måste skaffa din egen plastpåse, men många granskare rapporterar helt enkelt med hjälp av Ziploc väskor. Var bara säker på att de är BPA-free.

• Runner Up, Bästa Övergripande: ChefSteps Joule Sous Vide

  Joule sous vide är en släkt nykomling på marknaden, men den kommer med bra funktioner. Detta är en av de minsta på marknaden på bara 11 tum långa, så det kommer att passa in i en kökslåda för förvaring. Den har en magnetisk bas och ett sidoklip, så det kan användas i en mängd olika behållare, med så lite som 1 1/2 tum vatten i kruken. På den andra änden av skalan kan den hantera upp till 10 liter vatten.

  Detta styrs av en mobilapp, så du behöver en Android- eller Apple-enhet för att ställa in och styra den. Det fungerar också med Amazon Alexa för röstkontroll och feedback. Nackdelen är att du behöver den telefonen eller annan enhet med appen laddad för att styra Joule.

• Bästa High-End: Tribest Sousvant Complete Sous Vide Circulator

  Allt-i-ett-designen och användarvänliga digitala kontroller gör det enkelt att ställa in och använda varje gång, och med exakta temperaturreglage kan du använda vilket sous viderecept du vill ha. Medan vissa sous vide-uppställningar ser ut som om de bara gick ut ur ett labb, så ser det ut som en vanlig köksbordsapparat. Den klara matlagningskaraffen låter dig titta på maten när den lagar mat och den är avtagbar för enkel fyllning, tömning och rengöring.

  Detta har ett 1000 watt cirkulationssystem som värmer vattnet snabbt och håller det inom 0,1 grader av önskad temperatur. Den avtagbara hyllan låter dig skilja små matpaket, eller ta ut det för att laga större mängder.

  Timern på denna visar den förflutna tillagningstiden, men stängs inte av automatiskt.

• Bästa självhäftande: Sous Vide Supreme Water Oven, SVS10LS

  Denna sous vide "vattenugn" rymmer ungefär tre liter vatten och har knappar på enhetens framsida för att ställa in tillagningstemperatur och tid. Enheten har ett lock som minimerar avdunstning, vilket kan vara ett problem med matlagningsprodukter under extremt långa perioder. Den innehåller en påsehållare som hjälper till att hålla påsar med mat separat under tillagningen för jämn uppvärmning.

  Det här har ingen pump som cirkulerar vattnet. Istället skapar en perforerad hyllan på botten av tanken termisk konvektion som håller vattnet uppvärmt jämnt från botten till toppen. Eftersom det inte finns någon pump, är det tystare de andra enheterna. Men i jämförelse med sous vide-enheterna i stick-stil kommer detta att ta upp mycket mer lagringsutrymme och levereras med en starkare prislapp.

  Fortfarande kan du inte bestämma vad du vill ha? Vår uppbyggnad av de bästa sous videugnarna kan hjälpa dig att hitta det du letar efter.

• Bästa DIY-maskin: Inkbird 1500W PID-temperaturregulator för Sous Vide

  Inte alla har utrymme för ännu en apparat, men den här temperaturregulatorn kan enkelt göra din analoga långkokare till en sous vide-maskin. Temperaturavläsningen är exakt till 1/2 grader, och den är super lätt att använda. Ställ bara in tid och temperatur och låt den styra din långsamma spis.
  
  Eftersom detta inte ändrar långsam spis på något sätt kan du fortfarande använda din långsamma spis som vanligt när du inte använder den för sous vide. Den kan användas för alla analoga långkokare upp till 1500 watt.

• Bästa Multi-Use: Magic Mill Professional Sous Vide och Slow Cooker

  Om du aldrig har kokat med sous vide, kan du vara osäker på om det är värt att betala för en fristående sous vide-enhet. Denna spis löser det problemet eftersom du kan använda den för sous vide matlagning, och det är också en standard långsam spis. Matlagningsbehållaren är avtagbar och har en nonstickbeläggning för enkel rengöring.
  
  Detta har lättanvända digitala kontroller, och när du använder slow-cook-läget kan du ställa in en fördröjd timer så maten är klar när du är. Glaslocket låter dig kontrollera maten när den lagar mat.

  Temperaturen kan ställas in från 104 till 210 grader, och den kan programmeras för att laga mat från en till 72 timmar. Den rymmer 6 kvarts för långsam matlagning och 8 kvarts för sous vide.