Detta är en av de dyraste köttstyckena du kan köpa. Det är också legende saker. Den främsta ribben eller stående revben är den perfekta grillen för varje speciellt tillfälle. Människor står i kö för denna skära av nötkött och det är alltid värt att vänta. Alltid, det är om du känner några hemligheter att plocka och förbereda den perfekta prime ribben.
Kvalitet
Kvaliteten kommer att spela en stor roll i köttets kvalitet.
Nu är tekniskt en främsta revben av högsta kvalitet och allt annat kallas en stående revben . Dessa dagar är dock främre revben ett mer generellt namn och refererar till klippet, inte nödvändigtvis kvaliteten. Naturligtvis är en högsta kvalitet mycket dyr och svår att få så leta efter ett val eller välj betyg . Fråga slaktaren om du har en fråga. Viktigare än allt det, var en picky shopper. Titta, det är dina pengar. Välj en revben som har en ljus färg med mjölkaktig vit fett. Undvik tråkigt färgat kött och gult fett. Se även efter jämn fettfördelning och ett gott fettlager runt ändarna. Det här är inte dags att leta efter de smidigare snitten.
Den lilla änden
En full revben kan vara upp till sju ben och om det här är vad du efter är jag stolt över dig. Om du inte gör det och gör en mindre grill, rekommenderar jag att du frågar din slaktare om att skära din stek från den lilla änden. Den lilla änden är närmare länden och den stora änden ligger närmare chucken.
Detta betyder att den lilla änden i allmänhet är mer öm och mer önskad. Nu när du vet kan du vara en av de smarta människorna, få en bättre steka.
Trim
Det här är när du verkligen vill ha en erfaren slaktare. Den perfekta prime ribben behöver en mycket professionell touch eftersom någon professionell kommer att veta att inte röra den.
Ju mindre trimming desto bättre. Du vill ha allt ben och fett precis där det är. Om inget hänger på dig vill du inte röra den här rosten mer än du behöver. Så ingen trimning.
Storlek
Storleken har betydelse. Det kan tyckas bakåt men större roster är faktiskt lättare att laga mat. Små rostar är mindre förlåtande. Tänk på det här sättet. En liten stek kan gå från perfekt till förstört om några minuter, men en större stek kommer att ge dig ett större fönster av möjlighet. Så länge du kan passa din grillplats där du ska laga mat (dvs rostpanna, grill, rökare) kan du gå så stor som du vill. Mindre kan tyckas lättare, men det är det inte. Jag rekommenderar inte en revben under tre ben.
Ålder
Åldrande nötkött är något av en förlorad konst. De flesta marknader vill att deras lager ska röra sig snabbt och det finns vissa risker med åldrande kött. Om du har en slaktare som äter kött är det definitivt värt kostnaden. Om du är väldigt modig och villig att riskera allt så kan du gå vidare och göra det själv. Åldrande köttkoncentrat smak och förbättrar ömhet. Det tar också så mycket som tre veckor. Eftersom köttet utsätts för bakteriell tillväxt finns det alltid chans att du kan sluta med en giftig mutant i kylskåpet, men om du har provat gammalt nötkött blir du aldrig nöjd med av hylla köttet igen.
Resten
Detta är den största hemligheten till den perfekta prime ribben. Det är faktiskt hemligheten för de flesta alla stora köttstycken. När steket är nästan vid den perfekta temperaturen (som din pålitliga kötttermometer berättade för dig) är det dags att vila. Ta bort grillen från värmen, täck och låt sitta i ca 15 minuter. Detta gör att köttet kan slappna av och ömma. När köttet slappnar sörjer flöden tillbaka genom köttet och förbättrar smaken. Jag kan inte betona det tillräckligt. Ta grillen ur ugnen, lägg den på din snittbräda, täck och ställ in timern. Femton minuter utan ett snitt, en titt eller en produkt. Detta ger dig en bra stek, så var tålamod.