Whitebait är små, unga fiskar som är en säsongsbetonad delikatess i Nya Zeeland. Det finns fem inhemska arter som är värda för deras ömhet och smak. I detta recept använde jag australisk whitebait som är större än deras Kiwi motsvarigheter. Jag dammade lätt vitbiten i mjöl och stekte dem sedan i några sekunder. Den lilla, krispiga fisken serveras med en lätt aioli av äggmonnajon, koriander , vitlök och citronsaft.
Stekt whitebait är särskilt utsökt tvättas med ett kallt glas öl.
Vad du behöver
- För fisken:
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 tsk havssalt
- 14 ounces (400 gram) whitebait
- 2 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
- För Aioli:
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 1 tsk koriander (koriander, finhackad)
- 1/2 matsked citronsaft (juice från 1/4 citron)
- 1 kopp äggmonnajon
Hur man gör det
- Förbered aioli genom att kombinera vitlök, koriander, majonnäs och citronsaft i en skål. Rör om att kombinera och täck och lägg åt sidan tills serveringstid.
- Skölj whitebait under kallt, rinnande vatten och torka försiktigt med pappershanddukar.
- Placera mjöl och havsalt i en skål och blanda väl.
- Värm olja i en stor kastrull tills ytan börjar skimma. Testa för att se om oljan är klar genom att droppa en nypa mjöl in i den. Mjölet ska steka omedelbart.
- Kasta fisk i kryddat mjöl och se till att de är väl belagda. Avlägsna och skaka av överflödigt mjöl, sedan friterat i satser i 40 sekunder eller tills det är skarpt och gyllene.
- Servera whitebait med ett strö havsalt och aioli.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1841 |
| Totalt fett | 158 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 91 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 1 00001 mg |
| kolhydrater | 99 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 18 g |