Det här marmeladammetreceptet använder en överbliven maceration (blötläggningstid) och hemlagad pektin för att hålla sockermängden måttlig och tillagningstiden är låg.
Mullbär är en låg pektin frukt , vilket innebär att de inte geler bra på egen hand. Men att lägga till kommersiellt pektin kräver ofta att man lägger stora mängder socker. Alternativet är en super lång tillagningstid.
Detta recept är ett utmärkt sätt att göra marmelad sylt utan att behöva köpa pektin eller förlita sig på högt sockerhalt eller långa matlagningstider som leder till förlust av smak och färg.
Mullbär mognar inte alla samtidigt, vilket är en av anledningarna till att du sällan ser dem som en kommersiell gröda. Ett enkelt sätt att skörda dem är att lägga ner en markduk och skaka trädets nedre grenar. De mogna bären kommer att falla av.
Även mycket mogna morber kommer vanligen av trädet med en liten bit av stammen. Det är jobbigt att ta bort de små stammarna, och du behöver inte. Det är upp till dig om du ska ta tid för det jobbet, men om du gör din sylt kommer du att få en bättre textur.
Vad du behöver
- 4 pund / 1,8 kg mullbär (fräsch eller fryst)
- 1/2 kopp / 118 ml hemlagad
- citrus (eller
- äppelpektin )
- 2 1/2 koppar / 560 gram socker
- 1 msk cider vinäger eller 1 matsked citronsaft
Hur man gör det
- Sätt mullbären i en stor, icke-reaktiv kruka. Det betyder inget un-emaljerat gjutjärn, aluminium eller koppar, vilket kan resultera i en mörk, missfärgad sylt. Emaljerade krukor, rostfritt stål och Pyrex eller annat värmebeständigt glas är bra.
- Tillsätt sockret och blanda väl. Täck och kyl i 8 timmar eller över natten. Denna långa maceration minskar tillagningstiden senare, vilket resulterar i en mer fruktig, mer ljust flavored och färgad sylt.
- Sterilisera burkburkarna genom att nedsänka dem i kokande vatten i 15 minuter. Koka inte burklocken utan släpp dem i hetvattnet med burkarna när du har stängt av värmen.
- Mullbären kommer att ha släppt mycket av deras saft under deras maceration. Rör om de macererade bären och deras saft för att kondensera eventuellt oupplöst socker.
- Rör i det hemlagade pektinet och citronsaften eller cidervinägen.
- Placera potten med mulberry-blandningen över hög värme och koka, rör om ofta tills blandningen når gelpunkten .
- Ladla sylt i de steriliserade burkarna, lämna 1/2-tums huvudutrymme mellan ytan av sylt och fönstren på burkarna. Torka av krukans fälgar med en ren, fuktig trasa eller pappershandduk. Skruva på burkluckorna.
- Process i kokande vattenbad i 5 minuter (justera konserveringstiden om du bor i hög höjd ).
De förseglade burkarna kan förvaras vid rumstemperatur, men när de öppnas, behåll dem i kylskåpet precis som du skulle göra med butiksköpta sylt. Förseglad, din mullbärs sylt kommer att hålla i 1 år. Syltet är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten sjunker.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 111 |
Totalt fett | 0 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 31 mg |
kolhydrater | 24 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 4 g |