Ordet macerat, i matlagning, betyder att låta maten suga i en vätska för att absorbera smak. En annan term som betyder samma sak är "marinera". Men det finns en annan skillnad.
Vad betyder Macerate?
Macerate brukar användas för att beskriva att du lämnar frukt i likörer. Tekniskt sett är en ordboksdefinition av termen "tillåten att bli mjuk genom att sippra i en vätska." Mat som är "marinerad" däremot innehåller vanligtvis kött som kyckling, biff och fläsk.
Matar vanligtvis macerated vid förberedelse av desserter som bagateller eller fruktsåser. Frukten blir mjukare och absorberar smaken av blötvätskan. Torkad frukt sprungar lite, medan kanterna av färsk frukt löser sig något.
Hur man Macerate Fruit
Det är också möjligt att macerera frukter genom att bara sprinkla dem med granulärt socker. De bästa frukterna att använda i denna metod är mjuka, såsom blåbär, jordgubbar, bananer eller apelsinsegment. Sucket bryter ner cellväggarna i ytan av frukten, vilket låter fukt sippra ut. Vätskan som kommer från frukten kombinerar med sockret för att bilda en sirap. Socker kan kombineras med en vätska för att tillsätta sötma till frukten och för att påskynda macerationsprocessen.
De flesta maceration uppnås snabbt inom några minuter. Mjukare frukter som hallon och jordgubbar kräver endast cirka 5 minuter att bli mjuka, vilka andra frukter som körsbär eller torkade frukter kan ta över natten för att absorbera vätska så att deras textur förändras.
Macerating Liquid
Välj omväxlande vätska noggrant. Du kanske vill använda citrusjuice som citron eller apelsinjuice, eller likörer som Grand Marnier (apelsinsmakad), Cointreau , Chambord (hallonlikör) eller Creme de Cassis eller en kaffelikör. Rum eller bourbon lägger till en mycket starkare smak för macerated frukter, och dessa ingredienser kommer faktiskt att bevara frukterna.
Istället för granulat socker, tänk på att använda brunt socker, pulveriserat socker, honung eller lönnsirap. Kryddor som ingefära och kanel kan också tillsättas till macerated frukt, och du kan lägga till örter, ättika, ingefära eller smakämnextrakt som vanilj eller mint också.
Förbättra smakar
När du bestämmer dig för att macerate frukt, tänk på de smaker du vill ta ut. Jordgubbar eller hallon skulle vara läckra macerated i lite socker, med lite citronsaft, citronskal och framboise, vilket är en hallonlikör. Macerate pitted och stämde körsbär i någon honung, tillsammans med vanilj, balsamvinäger och kanel. Persikor kan macereras i citronsaft och socker.
Servera makererade frukter över glass, eller med skivor pundskaka eller ängelmatskaka. De kan också serveras som en sås, ihop med grillad kyckling eller fisk.