Jag försöker frysa minst en rabarber varje år. Jag är så glada att vi ses på våren att min entusiasm blir bäst av mig, och innan jag vet det, har jag 4 pund rosa stjälkar som poking ut ur mitt kylskåp. Senare på sommaren eller hösten (eller vinteren, låt oss vara ärliga), resulterar det i några fräscha rensningar som sträcker sig över årstiderna. Det här är precis vad som hände här, och jag är så glad att det gjorde för att jag inte tror att dessa två osannolika tårta fruktkamrar skulle ha hittat sig tillsammans annars.
Detta recept kräver att du är överlägsen grapefrukten, vilket helt enkelt innebär att citrusköttet ska skäras bort från membranen. Jag kommer att vara den första att erkänna att jag hatade upphörande under en riktigt lång tid. Det är en smärta, det känns lite dyrbart, och viktigast - jag var ganska dålig på den. Ett par saker ändrats för att jag skulle få mig att känna mig bättre om supreming. En var övning och den andra viktigaste faktorn var min kniv. Det måste verkligen vara skarpt. Jag överdriver inte när jag säger att du förstärker det precis innan du är överlägsen. Jag använder bara min mycket oförskämda hemma sharpener, och det gör fortfarande en stor skillnad.
Vad du behöver
- 2 pounds röd grapefrukt (ca 2 medium)
- 1 pund rabarber (skivad 1/2 tum tjock, ca 4 koppar)
- 2 koppar socker
Hur man gör det
Dag ett
- Skär 1 tum tjocka skivor av skal från grapefrukten, och lämna så mycket pith bakom som möjligt.
- Stack 3 eller 4 stycken skalla ihop och julienne tills du har ¼ kopp med julig skal. Lägg till konserveringsgrytan.
- När du har tillräckligt med skal, översta grapefrukten, reservera frön och så mycket juice som möjligt. Jag hittar det enklaste sättet att fånga så mycket juice som möjligt är att arbeta över en skål eller Pyrex mätbägare. Krama "rag" av grapefrukten, det membran som återstår efter att du har skurit bort all frukt under höft, för att extrahera så mycket juice som möjligt. Mät 1½ koppar supremedade grapefruktsektioner och juice.
- Slå frön upp i en fyrkant av cheesecloth eller skrot av vit tehandduk. Lägg dem till konserveringsgrytan med julenskal, grapefruktkött och juice, rabarberbitar och socker. Över hög värme, bringa blandningen till en koka som inte kan röra sig ner. Ta omedelbart av från värme, låt svalna och kyl över natten.
Andra dagen
- Ta bort och pressa grapefruktfröpaketet i behållaren.
- Över hög värme, koka som inte kan röra sig ner. Minska till medelhög och koka, omrör ofta, tills den passerar plåtprovet . Denna lilla sats sätter upp snabbt på mindre än 10 minuter.
- Ladla in i beredda halvpintskruvar och lämna ¼-tums huvudutrymme. Ta bort luftbubblor och torka fälgar. Placera locken på burkarna och skruva på banden tills de är fingertoppiga.
- Process i en vattenbadkar i 10 minuter, justera för höjd efter behov.
- Efter 24 timmar, kontrollera sälarna. Etikett, datum och lagra ur direkt solljus utan band i upp till ett år.
Tryckt med tillstånd från Beyond Canning av hösten Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 81 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |