Lentilplatta i indisk stil
Dhal Puri , som många roti recept, tar mycket träning att göra perfekt. När du väl har hängt på det är det väldigt enkelt och enkelt att göra.
Av de många typerna av roti (s) som gjorts i Karibien, Dhal Puri och Paratha är de två roti recept som kräver mest skicklighet och konst att göra. Grunden för en bra Dhal Puri är att den måste rullas tunn, jordlinserna måste spridas genom roten och att det måste vara mjukt och ömt när de är lagade och redo att äta.
Som för de flesta saker har varje hushåll sin egen metod och sätt att göra Dhal Puri, här är min.
DEG
När degen kommer ihop, knåd den i 3 minuter. Du vill ha en mjuk, smidig deg men definitivt inte klibbig.
Låt degen vila i minst 30 minuter så att gluten kan utvecklas.
FYLLNING
De bästa ärterna / bönorna att använda är de gula delarna och inte de lilla röda linserna. De lilla röda linserna kommer att laga sig för snabbt och bli mjuka.
Blöt ärterna / bönorna över natten och på morgonen skölj den flera gånger tills vattnet löper klart.
Salta bara ärterna när det gäller koka. Var inte rädd för att tillsätta tillräckligt med salt eftersom det här är den enda gången för att säkra det med salt till smak. Att tillsätta saltet när ärterna redan är grundade upp kommer att resultera i att de små saltkristallerna smälter så småningom medan de sitter i degen. Detta kan göra att degen blir fuktig och håller fast vid rullningspinnen och arbetsytan när den rullas.
Nybakad kummin är bäst men med alla medel, använd butiksköp om du inte kan hjälpa det.
Beroende på varifrån man är, kan de andra krydda ingredienserna vara vitlök, varm peppar och koriander.
Koka ärterna tills det är lite al-dente - lite fast på biten. Det borde inte vara rå.
När dräneringen är tömd, låt ärterna svalna helt och vara fuktig; sprida dem i ett enda lager för att kyla.
En matberedare gör det snabbt och enkelt att slipa ärterna. Börja med att lägga till den hackade peppar och vitlök först, följt av koriander och ärter. Den malda kummen rörs in efter överföring av marken ärtor till en stor skål.
TILLFÖLJANDE DHAL PURI
Varje del av deg ska plattas jämnt. Varje tjocklek bör ligga i degen.
Överbelägg inte degen om det inte kommer att orsaka spill och få degen att riva när du rullar.
Säkra påfyllningen genom att klämma fast degens ändar. Vila degen sömmar ner.
Låt den fyllda degen vila i 30 minuter innan du lagar mat. Denna vilotid hjälper till att sömmar på degen för att bindas säkert.
ROLLING THE DHAL PURI
Mjölta arbetsytan och valsen innan du rullar varje Dhal Puri. Placera valsen i mitten av den fyllda puri och börja rulla utåt, fram och tillbaka; Vrid degen i 90-vinkel och rulla, fortsätt att vrida och rulla för att bilda en tunn cirkel.
Dhal Puri ska rullas för att passa storleken på pannan i vilken den kommer att lagas, så det är viktigt att din deg skärs till en lämplig storlek.
STEKPANNA
- Du kan använda en tawah-traditionell gjutjärnspanna av indisk typ (tänk på en griddel) eller en vanlig gjutjärnspanna, en grill eller en tungpanna.
Kokning DHAL PURI
Värm pannan på medelhög värme.
Överför den rullade degen till den uppvärmda pannan och vänta tills den börjar puffa upp på olika ställen och vänd den. Borsta med olja. Flip, borsta med olja. Vänd igen och ta sedan bort från pannan.
Om värmen är för hög och du hittar Duri Puri-browningen för snabbt utan matlagning, minska sedan värmen.
STACKING DHAL PURI
- När du har kokat, överför Dhal Puri till en skål eller korg kantad med en kökshandduk och ett pappersark. Sätt i ett stycke snittpapper mellan varje kokt Dhal Puri för att förhindra dem att ånga och klibba ihop.