Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Detta franska recept, som kallas Mont Blanc ("White Mountain"), har kastanjpuré staplad ovanpå marängrundar som fylls med vispad grädde för en klassisk efterrätt.

Eftersom en rå äggvita är införlivad i vispgrädden, se till att du använder pastöriserade ägg.

Vad du behöver

Hur man gör det

Gör Meringues

  1. Värm ugnen till 250 F. Smörj ett bakplåt, strö med mjöl och märk 1 (9 tum) cirkel eller 10 (3 1/2 tum) cirklar (det kan kräva mer än ett bakplåt).
  2. I en stor skål, slå 4 äggvitorer med salt tills skumlikt . Tillsätt grädde med tartar och slå tills mjuka toppar bildas.
  3. Slå i 2 matskedar socker tills blandningen håller långa, styva toppar när takten lyfts. Vik i kvarvarande socker och vanilj.
  1. Placera i konditoriväska försedd med 1/2-tums slang och rör 1 stort runt eller 10 små på ett tillagat bakplåt. Baka 1 timme eller tills meringue är fast vid beröringen. Om maringrarna brinner under bakning, minska värmen. Överför meringues till rack och låt svalna.

Gör Kastanj Puré

  1. Värm ugnen till 375 F. Skala kastanj med en liten, skarp kniv och lämna den inre huden på.
  2. Placera kastanjer i en grund ugnssäker tallrik och baka 10 till 15 minuter, eller tills huden torkar och peeling lätt. Gnut nötter i grov trasa för att ta bort skinn.
  3. Placera skalade och skinnade nötter i en kastrull med vaniljböna och vatten för att täcka och koka över hög värme. Minska värmen, täck och simma 25 till 30 minuter, eller tills mycket öm. Ta av vaniljböna (det kan sköljas och återanvändas).
  4. Tappa kastanjer och sätt i en matkvarn eller matberedare och puré tills det är slät.
  5. I en liten kastrull koka ihop 3/4 kopp vatten och 1/3 kopp socker för att göra en tunn sockersirap. Lägg åt sidan för att kyla.
  6. När det är kallt, slå tillräckligt med denna sirap i kastanjpuréen för att göra den tillräckligt tunn för att röra genom en konditoriväska men ändå tjock nog för att hålla sin form. Om du använder konserverad puré, söt till smak, se till att den är tunn nog att pipa. Montera en konditoriväska med ett 1/8-tums slang och fyll i puré.

Gör den visade grädden

  1. I en medium skål, slå grädde till styv, med 1 till 2 matskedar socker eller smaka och 1 tesked vanilj.
  2. I en separat liten skål, slå pastöriserad äggvita tills styva toppar bildas och vika sedan i grädde. Placera gräddesblandningen i en konditoriväska med en stjärnspets .

Montera Mont Blancs

  1. Ordna maränger på en serveringsplatta och pipkastanjpuré i en fågeldestform runt kanten av varje maräng.
  2. Rör grädde blandning i mitten, höger det högt. Stänk revet choklad över vispgrädde och kyla tills serveringstid.

> Källa: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 594
Totalt fett 15 g
Mättat fett 9 g
Omättat fett 4 g
Kolesterol 40 mg
Natrium 96 mg
kolhydrater 103 g
Kostfiber 4 g
Protein 13 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)