Kastanjmjöl är ganska stark i smak
Kastanjutvald
Skördas från oktober till mars, december är den främsta månaden för färska kastanjer. Om du inte kan hitta dem fräscha kan du dra nytta av kastanjer konserverade, renade eller konserverade i socker eller sirap ( marrons glacés ).
Vissa specialmarknader bär också frysta skalade och skalade italienska kastanjer. Konserverade kastanjer kan antingen sötas eller osötad och importeras vanligtvis från Frankrike, vilket gör dem lite dyra.
Välj färska nötter som är släta och glansiga, utan fläckar. De borde känna sig tunga för sin storlek. Undvik alla som är skrumpade, knäckta eller rattle i deras skal. Skaka skalet. Om du hör rörelse vet du att de torkar ut.
Fräscha kastanjer torkar lätt ut, så förvara dem på ett svalt, torrt ställe, utan drag och använd inom en vecka. Fräscha nötter i skalet kan placeras i en perforerad plastpåse och förvaras i kylskåpets skarpa låda i upp till 1 månad, beroende på friskhetsfaktorn när du köper dem. Friska kastanjer kan frysas hela i sina skalar upp till 4 månader.
Kastanjutrymme
Skalade och kokta nötter ska täckas, kylas och användas inom tre till fyra dagar. Kokade kastanjer, antingen hela, hackade eller renade, kan frysas i en lufttät behållare och hållas upp till 9 månader.
Torkade kastanjer är lite sötare och mindre floury i textur än färska rostade, om än inte så smakrika.
Den torkade formen rekonstitueras genom blötläggning i vatten före användning i lika stora kvantiteter som färska. Blötlägg dem som du skulle torkade bönor i ungefär en timme innan du lagade mat. Torkade kastanjer lagras också som torkade baljväxter, fria från fukt och lufttät. Vid lämpliga lagringsförhållanden kan de vara upp till 2 månader eller frysas upp till 6 månader i en sluten behållare eller påse.
Kastanjmjöl, som vanligtvis bara säljs på hösten och vintern på grund av dess korta hållbarhet, är också tillgänglig, men kom ihåg att den är ganska stark i smak. Förutom specialrätter är den bäst kombinerade med andra mjöl för kakor och bakverk. Förvara kastanjmjöl i en sluten behållare på en sval, torr plats och använd den inom 1 månad.
Kastanjebröd
• Hummer med muskotnötvinegrön och kastanjebröd
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Rostade kastanjer
• Stekt gås med kastanjer, pommes frites och Armagnac