För att göra maräng behöver du äggvita , bakarens (superfina) socker och grädde av tartar. För varje äggvita som krävs i receptet behöver du 1/4 kopp socker.
Hitta en stor koppar, rostfritt stål eller glasblandningsskål, och se till att det är obefläckat rent. Plastskålar kan hamna fett, vilket förhindrar att äggvitorna bildar styva toppar.
Du måste mäta skedar och mätkoppar och en liten skål eller kruka för att placera äggvita innan du lägger dem individuellt i blandningsskålen. Att ha en mellanliggande skål sparar att slänga alla dina äggvitorer om några äggulor glider genom.
Du kan vispa dina ägg för hand, men jag rekommenderar inte det. Så använd en elektrisk mixer, och se till att beatersna är rena.
02 av 10
Separera ägget
Separera ägg. Fiona Haynes
Något äldre ägg fungerar bäst, vilket jag menar ägg som är några dagar gamla. Ägg separerar bäst när de är kalla.
Det finns olika sätt att skilja ägg . Du kan använda ett litet verktyg, som jag gör, eller du kan knäcka skalet och skölja skinkan från en halv till en annan medan du låter den vita glida igenom. Faren är att det är alltför lätt att punktera äggulan. Vissa människor gillar att tömma äggulan i sina (rena) palmer och låt den vita glida igenom. Gör vad som fungerar bäst för dig.
Se till att ingen äggula glider igenom. Om det gör, kassera det vita. Av den anledningen, som jag föreslog i steg ett, är det bäst att separera de vita i en liten skål och sedan överföra dem en efter en till blandningsskålen. På så sätt, om en äggula förorenar en vit, påverkas bara en av satserna och du slösar inte bort dem alla.
När äggvitorna är separerade, vill vi att de ska komma till rumstemperatur. Det tar ungefär 30 minuter. Rumstemperaturägg kommer att vara mer voluminösa när det slås.
03 av 10
Linja ett kakan med parchment
Rita cirkel på pergament. Fiona Haynes
Förvärm ugnen till 250 grader. Rikta en kakan med pergamentpapper och spåra kanten på en 8-9-tums pajskylt eller tennpanna i blyertspenna.
04 av 10
Slå äggvita till mjuka steg
Slå äggvita till mjuka toppar. Fiona Haynes
Slå äggvita på medellång hastighet tills skummad, lägg sedan till en 1/4 tsk grädde av tartar. Fortsätt att slå tills mjukt toppsteget, vilket betyder att topparna kommer att böja över när du tar bort beatersna.
05 av 10
Tillsätt sockerbordskedlet genom tabellsked
Tillsätt socker gradvis. Fiona Haynes
Slå äggvita i hög hastighet, och tillsätt sockerskedlet med matsked. Tillåt varje matsked att lösa upp innan du lägger till nästa. Detta är den mest tidskrävande delen av att göra maräng. Superfinsocker fungerar bäst för detta. Du behöver en 1/4 kopp socker per ägg, så 3/4 kopp för 3 äggvitor eller 1 kopp för 4 äggvitor.
06 av 10
Slå till Stiff Peaks Form
Slå äggvita tills det är styvt och glättat. Fiona Haynes
Det är här vissa människor har problem. Om det finns spår av fett eller fett, är det nästan omöjligt att få äggvitorna till steget topp. Detta är bara ett av ett antal meringuefel som människor gör. Så fortsätt tillsätt socker matsked med matsked tills sockret har löst sig och äggvitorna är styva och glansiga.
07 av 10
Pile Meringue på parchmentpapper
Pile Meringue på Pergament. Fiona Haynes Använd en ren spatel, stapla marängen till cirkeln som du ritade på pergamentpapper. Sprida marängen och lämna kanterna högre än mitten.
08 av 10
Baka i en långsam ugn
Den Bakade Meringue. Fiona Haynes
Baka marängen i en långsam ugn (de flesta recepten föreslår 250 grader) i en timme. Därefter stänger du av ugnen och lämnar marängen i ugnen i 2-3 timmar för att torka. Ta sedan bort från ugnen och låt svalna.
Separera meringueen försiktigt från pergamentpapperet och lagra marängen i en lufttät behållare tills den är klar att användas.
09 av 10
Topping Your Meringue
Top Meringue med fettfri pisk och färsk frukt. Fiona Haynes Täck din meringue med fettfri pisk eller mjukad fettfri yoghurt och säsongens färsk frukt.