Svartögda ärter är en populär mat runt om i världen. Det är en missnöje att kalla dem ärter, eftersom de faktiskt är bönor. Det sägs ha tamats ursprungligen i Västafrika, svarta ögon är odlade i Asien, Afrika, USAs sydstater och i många andra länder. Några av namnen svartögda ärtor heter Buñuelo, Lobia, Chè đậu Trắng, Rongi, Alsande, Kalu, Akara, Kacang och Tolo, för att bara nämna några.
Även om traditionella svartögda ärter recept kallar för användning av salt fläsk för att krydda den näringsrika baljväxten, är detta recept vegan. Som en smaklig maträtt serveras denna mat varm, men det finns recept för svartögd ärtsalad som serveras kall.
Vad du behöver
- 2 matsked olivolja
- 3 koppar finhackade lök
- 4 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 15-uns kan lågnatrium vegetabiliskt lager
- 4 koppar torr
- svartögda ärtor
- 5 koppar vatten, plus mer, om det behövs
- 2 15-uns burkar hela tomater
- 3 msk tomatpasta
- 2 msk mörktbrunt socker
- Salt och peppar, efter smak
Hur man gör det
- Värm oljan över hög värme i en stor kruka.
- Tillsätt lök och vitlök och koka, steka ständigt tills lök är genomskinligt och doftande.
- Lägg till grönsaksbeståndet, svartögda ärter, vatten, tomater, tomatpasta och brunt socker och koka upp det.
- Vrid ner värmen till låg och sjuda i 2 timmar, tillsätt mer vatten efter behov, eller tills ärterna är ömma.
- Tillsätt salt och peppar till smak och servera.
Ingrediensbyte och matlagningstips
Perfekt för nyårsdagen kan denna svartögda ärtor skäras som en gryta eller serveras med couscous, ris eller mjölkfri bakad polenta. En annan maträtt som är populär i det amerikanska södern heter Hoppin 'John förenar svartögda ärter med ris och fläsk.
Historien om svartögda ärter som nyårsdags tradition
Att äta svarta ögon är en nyårsdags tradition som sägs ge dig lycka till i det nya året. Du kanske har hört talas om sina band med inbördeskriget och frigöringsproclamationen, men det visar sig att träningen går tillbaka till det antika Egypten. I Förenta staterna vet många syddjursmän att svartögda ärtor betraktades som djurmat.
Det sägs också vara den enda mat som är tillgänglig för nyfärdiga slavar efter att emancipationsproklamationen trädde i kraft på nyårsdagen 1863. Det finns också en historia om unionsoldater som lämnar efter maten efter att ha plundrat ett förbundet läger. Blunderna gav förbunden möjlighet att överleva vintern.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 121 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 110 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |