Persika crepes är en enkel och elegant efterrätt. Nu kan du köpa crepes i många livsmedelsbutiker, men jag tror personligen att de köpta kryporna är tuffa och blöta, så jag brukar göra min egen . Eftersom de fryser bra och tar lite plats, är de en bra kandidat för att göra extra och sedan hålla i frysen. Dessa crepes är lika bra med frusna persikor, men i januari kan den frusna sorten ge en välkommen påminnelse om sommaren, och de är mycket bättre än de så kallade "färska" persikorna som säljs i snabbköpet - hårda, smaklösa saker som skickas in Från Chile.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Vad du behöver
- coulis:
- 1 stor fräsch
- persika (skalad och hackad eller motsvarande frysta persikor)
- 2 matskedar
- Amaretto
- 2 tsk socker
- crêpes:
- 3/4 kopp mjöl (oblekt, allsidig)
- 3/4 tsk salt
- 3 stora ägg
- 1 1/3 koppar helmjölk
- Garnering:
- 1 persika (skalad och skivad tunt)
- 1 matsked Amaretto
- 2 oz mascarpone (vid rumstemperatur)
Hur man gör det
crêpes:
- Snabb vispa mjölet och saltet i en mixer.
- Blanda ägg, mjölk och smält smörblandning med hög hastighet i 1 minut.
- Skrapa ner sidorna och blanda 30 sekunder längre.
- Om smeten är klumpig, spänn den genom en sikta. Täck och låt vila vid rumstemperatur i minst en timme.
- (Vid denna tid kan smeten täckas och kylas i upp till 1 dag. Ta det till rumstemperatur innan du fortsätter med receptet.)
- Värm en 8-tums crepepanna eller stekpanna över hög värme. Stänk några droppar vatten på pannan; Om de sizzle är pannan klar att använda. Pensla med en liten mängd smält smör - ca 1/2 tsk.
- Använd en 1/4 kopp mått, skopa ut smeten och häll den i stekpannan.
- Plocka omedelbart pannan och luta och vrida den så att smeten täcker hela botten av pannan.
- Koka i ca 1 1/2 minuter och lossa sedan crepesens kanter med en mycket tunn spatel.
- Använd spateln för att vrida crepe. Koka på den andra sidan tills det är lättgyllt (vanligtvis mindre än en minut) och skjut ut det på en tallrik. Omslag med vaxat papper. Upprepa med resterande smet. (Obs! Den första eller två crepes kommer antagligen inte att bli bra.)
coulis:
- Kombinera den hackade persiken, Amaretto, socker och kardemumma i en liten kastrull över medelvärme.
- Koka, omrör, i 12 till 15 minuter - tills persikor är mjuka. Ta bort från värmen och kyla till 15 minuter.
- Häll blandningen i skålen av en matprocessor och puré.
Fyllning av Crêpes:
- Placera mascarpone i en liten skål, tillsätt Amaretto-takt tills det är välblandat.
- Lägg en sked mascarpone i mitten av varje crêpe, lägg till några persikosnitt och vika in i en kvadrat.
- Sätt på en platta vikad sida ner. Lägg till ytterligare ett par persika skivor, en liten dollop mascarpone och sked lite coulis över toppen.
Samma recept kan användas för att göra jordgubbe, blåbär, plommon eller nektarin crêpes.