Mat och matlagning av Skottland

Det berömda skotska ordstävet "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Den som har förakt för mat är en dåre") beskriver precis inställningen till mat och matlagning av Skottland. Från Haggis nationalrätt (fårens tarm lagad i ett fårs mage) till världens finaste whisky och vad skulle frukost vara utan allestädes gröt.

Skotten har lärt sig genom åren att utnyttja de erbjudanden som naturen överlämnade till dem i Skottland, från de robusta bergen, sjöarna, sjölocharna och strömmarna till de bördiga dalarna och hedarna.

Skottlands klimat är relativt tempererat i södra och centrala delar men högländerna och öarna är utsatta för särskilt hårda vintrar.

Historia

Bevis visar att jägare-samlare först kom till Skottland från Europa runt 7000 BC. De fiskade i många floder och strömmar, jagade i bergen och på hedmarken. Tidiga bosättningar visar nötkreatur, får och grisar hålls bredvid grundläggande grödor av havre och korn. Omkring 2500 norra och centrala Europa invandrare dök upp och vid 700BC, de som vi nu känner till som kelter bosatte sig här från deras inhemska Irland tvingas av kraftiga matbrister.

Skotsk mat var också kraftigt påverkad av vikarnas ankomst på 9: e talet. Med dem tog de olika matlagningsmetoder som rökning, och vad är nu känt som allestädes närvarande ras av nötkreatur Aberdeen Angus.

I Skottland har det också blivit influenser från fransmännen, som i många århundraden hade en nära allians med Skottland, särskilt runt 1500-talet när Marie de Guise Lorraine blev gift med Skottlands konung, James V.

och förde franska kockar och deras mat till den skotska domstolen.

Havre och korn förblir häftkornet för den arbetande människans mat i Skottland och gröt, gjord med skotska havre, blev inte bara en billig mat utan också en som var riklig.

matlagning till de fattiga och lantarbetare var en kittel över en öppen eld och inkluderade gröt, grytor, buljonger och soppor.

Vete var väldigt svårt att växa i Skottland med det svåra klimatet och den dåliga jorden och de rika var lätt identifierade, eftersom deras kost skulle innehålla bröd och bakverk och användningen av spettrödning för kött, en maträtt som var otillgänglig för de fattiga.

Det skotska köket idag

Liksom England är mat i Skottland idag en eklektisk blandning av många kulturer - engelska, italienska, indiska och kinesiska. I Skottland håller skotten sig hårt i sitt kulinariska arv, som fortfarande använder lokal, säsongsmat. Havre är fortfarande mycket ätit, liksom fisk, vilt och naturligtvis nötkött. Skotska mjuka frukter - hallon, jordgubbar, är kända i hela Storbritannien. Skotska ostar, frukter och grönsaker likaså.

I Skotland är det skotska köket ett stort antal soppor och buljonger, inklusive Cock-a-Leekie - Kyckling- och purjursoppa, Scotch Broth - bygberikad soppa, Cullen Skink - en gryta / soppa från Cullen på Moray Firths stränder görs vanligtvis med Finnan Haddock och Brose - En enkel soppa brukar Kale, med en handfull havregryn.

Fisk är en häft av Skottland som kommer från lochs, strömmar, flod och magnifik kust. Fisk och skaldjur är rikliga och skotsk lax (rökt och fräsch) är världsberömd, liksom Arbroath Smokies (rökt kolja).

Det skotska bordet kommer att ha kött a-plenty. Nötkött, vilt - speciellt viltfåglar, Haggis nationalrätt - ett fårs mage fyllt med fårtarmen och havregryn - vilket var känt för den berömda skottdiktaren Robbie Burns till penna och ode. Och inte att glömma Forfar Bridies, en pasta som inte skiljer sig från en Cornish Pasty .

Skottland firas för sin bakning och puddingar. En Clootie Dumpling, återigen inte till skillnad från en engelsk suet pudding med en suet bakverk som fylldes med torkade frukter. Skotska shortbread är legendarisk, liksom havrekakor och pannkakor. Ingen lista skulle vara komplett utan Crannachan som innehåller några av Skottlands mest kända ingredienser - hallon, havre och whisky - eller Tablet den läckra fudgeliknande konfekten gjord av socker, grädde, kondenserad mjölk och smör.

Whisky

Skotska destillerier har gjort ett stort bidrag till Skottlands beröm med deras tillverkning av whisky. Scotch Whisky anses vara "whiskyen". Det är prisat bland finsmakare med dess olika aromer och smaker.

Skotten och irländarna argumenterar fortfarande idag om vem som uppfann whisk (e) y. Den skotska stavningen känner inte igen "e". Argumentet svävar till Irland med bevis från ca 432 och St Patrick.