Cock a Leekie Soup är en jordisk, traditionell skotsk maträtt med många regionala variationer, av vilka några går tillbaka så långt som 1500-talet. Det finns många variationer på recepten och ingen har fel, det här är en kyckling- och purjursoppa och förstås öppen för tolkning.
Vissa kockar kan lägga till hackad grillad bacon i soppen, vissa kommer att använda bifflager, och många föreslår att man erbjuder stewed pommes frites med den färdiga skålen som rekommenderades av Talleyrand, den franska gourmeten. Det här receptet använder en hel kyckling kokad i en kruka, men det finns inga pommes frites, men gärna lägga till dem om du vill.
Oavsett ditt val av recept på cock a leekie, se till att du försöker det här enkla receptet baserat på en från sena Ronnie Clydesdale av Allestädes Chip i Glasgow. Det är en säker eldsvinnare och följer den traditionella metoden för att göra soppan och verkligen finns det inte mer en skotsk restaurang att hitta, så de vet vad de pratar om.
Vad du behöver
- 1 x 1,25K (2lb 12oz) färsk, hel, fritt könsbestämd kyckling
- 12 medelstora porrer tvättades väl och huggades till 2,5 cm (1 ") längder
- 125 g (4 oz) långkornigt ris, tvättades
- 3-4 medelstora morötter, skalade och riven
- Salt och krossad svartpeppar
Hur man gör det
Serverar 4
- Lägg kyckling och hälften av de hackade purjolökarna i en stor pott eller panna och täcka med kallt vatten.
- Täck pannan med ett tätt lock och simma försiktigt i 1 timme eller tills kycklingen faller av benet (det beror på kycklingens storlek och färskhet, det tar lite längre tid med en äldre kyckling).
- Ta av pannan av värmen och ta bort kycklingen och placera den på en tallrik eller stor tallrik och håll den åt sidan, täckt tills den kyls, varefter den kan kylas.
- Sila buljongen i en ny panna som är tillräckligt stor för att hålla kvar de resterande ingredienserna. Tillsätt riset och täck det med ett tätt lock och koka i 10 minuter. Efter 10 minuter tillsätt de revade morötterna och resten av de hackade purjolökarna. Fortsätt tillagning i 20 minuter, avtäckt.
- Smak på styrkan av smak i buljongen och, om nödvändigt, minska ytterligare för att öka smaken tills du är nöjd med det. Krydda buljongen med salt och peppar när du har nått intensiteten av smak du gillar.
- Häll lite av den reserverade kycklingen i bitar, lägg på varma tallrikar och häll över buljongen och grönsakerna för att skapa den färdiga soppen.
Obs! Den reserverade kycklingen serveras ibland som en separat kurs med malda eller kokta potatis och en mycket stark sås eller kanske gul engelsk senap. Eller, mindre traditionell men ändå välsmakande använder den kokta kycklingen i en curry eller en paj och andra kvarstående recept.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 415 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 137 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 41 g |