Dum Pukht betyder långsam matlagning i en sluten behållare. Denna populära matlagningsmetod går tillbaka hundratals år. Det är nästan alltid vanligt att laga kötträtter och nästan inget vatten tillsätts, så att köttet lagar i sina egna juicer! Dum Pukht Biryani kan tillverkas med lamm, getkött eller kyckling. Min favorit är gjord med getkött, så det är vad detta recept kräver, men gärna byta ut med någon av de andra kötten. Dum Pukht Biryani är inte en maträtt som kan skynda men när det är klart kommer du att älska det och väntetiden kommer att ha varit värt. Det är bra mat att servera på din nästa middag fest! Försök…
Vad du behöver
- 1 kilo getkött (jag gillar benet skär i 2-3 "bitar, ben på)
- För Marinade:
- 2 koppar vanlig yoghurt (färsk, tjock, osötad)
- 2 gröna chilies (hackad mycket fin)
- 1/4 kopp koriander (färska korianderblad, hackade mycket bra)
- 1 nypa gurkmeja
- 1 tsk salt
- 1 tsk röd chili pulver
- 1 tsk
- garam masala
- För gravy:
- 4 matskedar vegetabilisk olja (eller canola eller solrosolja)
- 2 stora lök (hackad mycket fin eller riven)
- 1 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 1 msk khus-khus (slipad i ett pulver)
- 1 matsked desiccated kokosnöt (slipad i ett pulver)
- 6 till 8 cashewnötter (slipad till ett pulver eller 1 msk cashewnötterpulver)
- 3 stora tomater (slipad i en mjuk pasta i matberedare)
- 3/4 kg ris (Basmati)
- 2 till 3 droppar orange matfärgning
- 2 till 3 droppar grön mat färgning
- 1 tsk salt
- För Garnering:
- Några trådar av saffran
- 2 till 3 matskedar mjölk (varm)
Hur man gör det
- Lägg alla ingredienser (inklusive garam masala pulver) till marinaden i en stor icke-metallisk skål och blanda tills en smidig marinad bildas och alla ingredienser är välblandade.
- Lägg på get köttbitar och rör om att belägga varje bit bra. Cling varpa skålen och håll i kylskåpet för att marinera i en timme.
- Värm matoljan i en djuppanna / gryta och tillsätt när det är varmt, lägg till lökarna. Sauté tills löken börjar bli en blekguldfärg. Lägg nu in ingefära och vitlökspasta och sauté i en minut. Detta kommer att splutter först så var försiktig när du rör.
- Tillsätt khus-khus, kokosnöt, cashewpulver och sauté i ytterligare 1-2 minuter, omrör kontinuerligt för att undvika bränning.
- Tillsätt den tomatpasta du gjorde tidigare och sauté i en minut.
- Lägg nu det marinerade getköttet och marinaden till grytan och rör om för att blanda allt.
- Täck och koka tills getköttet är tre fjärdedelar kokt.
- Medan köttet lagar mat, förbereda riset. För att göra detta, tvätta riset noggrant under rinnande vatten tills vattnet löper klart. Lägg nu i en djup kruka och lägg till tillräckligt med vatten för att nedsänka riset och gå 2 tum över ytan. Koka riset på medium värme tills det nästan är gjort. För att testa, kläm bara ett spannmål mellan tummen och pekfingret. Det borde fortfarande finnas en okokt vit kärna i mitten när du gör det här. När ridningen är färdig, töm den i en kolv och håll åt sidan för senare.
- Om du använder matfärgen dela det kylda riset i 3 lika stora portioner och sätt i separata rätter. Tillsätt den orangefärgade matfärgen till en portion av riset och den gröna maten färgar till en annan del av riset. Lämna den tredje delen vit. Blanda med riset tills alla korn är välfärgade. Håll åt sidan i 10 minuter, varefter du kan blanda alla 3 portioner ris tillsammans i en skål för användning i nästa steg.
- Blöt i saftronen i den varma mjölken.
- Förvärm ugnen till 350 F / 180 C / Gasmärke 4.
- Smörj en djup bakfat och lägg ett lager av det kokta riset i botten. Lägg nu till hälften av getköttet (och dess sås) ovanpå riset. Lägg till ett annat lager av ris, ett annat lager kött och sedan det sista lagret av ris (ris-kött-ris-kött-ris.
- Garnera med ghee och saffran och mjölkblandningen genom att drizzla över toppen.
- Täck skålen tätt. Om din skål inte har ett lock tätt med folie och placera en annan samma stor stekpanna över den.
- Baka i 20 minuter i förvärmd ugn.
- Stäng av ugnen och låt disken sitta i ugnen tills du är redo att äta. Endast öppna när du är redo att äta. Sättet att tjäna Biryani är att försiktigt gräva in med en sked så att du kommer igenom lagren.
- Servera med Raita och Kachumbar sallad.