Cullen Skink som är en stor soppa och traditionellt gjord med rökt kolja, och för mig ett bra sätt att använda rökt fisk . Namnet på denna soppa härstammar från Cullen, en liten stad i nordöstra Skottland och även hemmet för denna soppa, en av Skottlands mest kända rätter.
I denna version av det berömda receptet omrörs potatismos i soppen och skapar tjocklek och smak. I vissa recept tillsätts emellertid istället för mos, skrubber, nya potatis eller potatisbitar. De bästa potatiserna för detta skulle vara vaxande snarare än de som används för mos och Jersey Royals fungerar mycket bra.
Detta Cullen Skink recept är också känt som Rökt Haddock Chowder i andra delar av Storbritannien eftersom receptet verkligen är mycket likartat.
Vad du behöver
- 1¼ pints (700 ml) mjölk
- Liten handfull platt persilja
- 1 laurblad
- 1lb (450g) undyad, rökt koljafilé
- 2 oz (55 g) smör
- 1 medium lök, finhackad
- 8 oz (250 g)
- potatismos , rester eller kokta färska
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
Serverar 4
- Häll mjölken i en stor, rymlig kastrull. Ta bort bladen från persiljan och lägg stalkerna till mjölken. Fina hacka bladen och håll den åt sidan. Lägg laurbladet och kolja till mjölken.
- Låt mjölken mildt koka och simma i 3 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt den ligga i 5 minuter för att örterna ska införa smaken i mjölken.
- Ta av kolja från mjölken med en slitssked och lägg den åt sidan. Torka vätskan genom en fin sil och reservera den örtinfunderade mjölken.
- Värm smöret i en annan, mindre kastrull. Tillsätt lökarna och laga försiktigt tills det är genomskinligt att ta ca 5 minuter, var försiktig så att de inte brinner.
- Tillsätt mjölken i löken, lägg sedan till potatisen och rör om tills den är införd och en tjock, krämig konsistens.
- Flake den röda kolja i köttiga bitar och ta hand om att ta bort eventuella ben som du kan hitta. Lägg till soppan.
- Tillsätt hackad persilja löv till soppan och sätt till en mild simma och laga i ytterligare 4 - 5 minuter. Stryk inte över. Om du är överrörad så bryter du upp fisken för mycket.
- Smaka på soppen och tillsätt salt och peppar efter behov, var försiktig med saltet, fisken kommer att ge en ganska salt smak allt själv.
- Servera varmt med crusty bröd.
Frivillig:
Garnera soppan med mer hackad persilja eller lite extra peppar som är din smak. Ibland serveras Cullen Skink med en mjukpokad höns ägg på toppen för en jämnare fyllningssoppa eller lättpipade vaktlar, ägg släppte in i soppan innan servering lägger till en touch av sofistikering om du serverar soppan på ett mer formellt tillfälle.
Du kan också lägga till en kopp kokad eller uppvärmd, konserverad söt majs före servering men det är inte vanligt för en traditionell för Cullen Skink, men ibland är det roligt att ringa ändringarna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 377 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Natrium | 462 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 30 g |