Lär känna Valencias regionala spanska kök
Valencia, en av Spaniens 17 Comunidades Autónomas , eller "autonoma samhällen" ligger i östra Spanien, vid Medelhavet. I norr ligger Cataluna, i nordvästra regionen Aragon, i väster regionen Castilla-La Mancha och i söder, regionen Murcia. Comunidad Valenciana består av tre provinser-Castellón, Alicante och Valencia. Valencianerna har sitt eget språk Valencias , som liknar Catalán, som talas i grannskapet Cataluña.
Historia och kulturella influenser
Liksom resten av Spanien var Valencia en viktig zon för många invaderare - fenicier, greker, karthaginiare, romare, morar och visigoter. Huvudstaden kallas också Valencia, grundad av romarna i 138 f.Kr. som Valentia , vilket betyder "stark" eller "kraftfull". I början av 800-talet anlände morerna i Valencia och styrde regionen i 500 år. Deras inflytande är uppenbart i områdets kultur och kök. Morarna introducerade ris, sockerrör, apelsiner och mandel och avancerade bevattningssystem. Valencia återupptogs av kristna på 1500-talet.
Gastronomisk översikt
Även om det finns ett otroligt varierat kök i Valencia dominerar ris regionens menyer. Risrätter kan brytas ner i "torra" risrätter, som paella och risstewar som heter arroz caldoso på spanska, som är kokta i traditionella keramiska eller metallrätter. Sedan finns det ugnsbakade risrätter som arroz al horno ( arros al forn ) och mjuka risrätter gjorda i stekpannor som arros amb costra med äggskorpa .
Även om Valencia är känt för högkvalitativt ris som växer och risrätter, som den nu världsberömda paellaen , har den traditionella gastronomin i regionen mycket mer att erbjuda. Kustområdena och de inre bergsområdena har två olika kök. Fisk, skaldjur och ris är kokkonstens främsta stunder, medan kötträtter, inklusive vilt, lamm och getter är vanliga i bergsområdena.
Både berg och kustområden i Valencia kan hävda sina egna oljor eller grytor som kan inkludera skaldjur, grönsaker, nötkött, fläsk, lamm eller annat kött, torkat kött, bacon, bönor och / eller korv.
Valencias kök kan bäst beskrivas genom att dela upp det i provinser: Castellón, Alicante och Valencia.
Castellón
Castellón är den nordligaste delen av de tre provinserna. De vanligaste rätterna i detta område är risbaserade. En av de mest ovanliga risrätterna heter arroz empredrado och är gjord med tomater och torskfisk täckt med vita bönor.
Inlandet på Maestrazgo är känt för sina kötträtter, speciellt lamm, stekta get, fyllt kött och tårta. Grytan av området heter "Castellón" och är gjord med vita bönor, kött och baconfett och äts över hela provinsen.
Arroz marinero eller "Sea Rice" liknar paella och innehåller ris, räkor, musslor, ärtor och paprika. Området är känt för stora räkor och de är populära här.
Valencia
Valencia är känt för två av sina grönsaker-apelsiner och ris. Faktum är att Valencianerna är så stolta över det höga riset de växer att det finns en ursprungsbeteckning för ris! Den risproducerande zonen ligger runt "Parque Natural de la Albufera" i provinsen Alicante, men andra områden inkluderar Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego och Sagunto i Alicante.
Naturligtvis måste vi nämna paella , den internationellt berömda risrätten från Valencia:
Valencia har också ett antal rätter av skaldjur och fågel, komplett med såser. All-i-Pebre är en sås av en kombination av vitlök, olja och paprika och serveras vanligtvis med ål. Pato a la naranja är en anka med apelsinsås, en originalrätt från detta område.
Vi kan inte beskriva valenciansk mat utan att nämna den söta drinken som kallas horchata , gjord av jordmandel och speciellt uppfriskande på en varm sommardag.
Alicante
Kokkonst Alicante har påverkats kraftigt av de omgivande områdena, inklusive La Mancha, Valencia och Murcia. Så många rätter du kan hitta här är Alicantes version av en annan regions maträtt.
Paella alicantina är till exempel en version av paella som är beredd med kyckling och kanin, inte fisk och skaldjur.
Fideuà eller fideuá är en nudlarrätt i en paella-pan, med liknande ingredienser som en skaldjur paella , men ersätter nudlar för riset. Denna maträtt är så populär längs Alicanteens kust, att området kring Gandia stad håller tävlingar för att se vem som kan förbereda den bästa fideuáen . Som med paella finns det många olika sorter av fideuá . Vissa använder tunna vermicelli nudlar medan andra föredrar tjockare nudlar som spagetti. Fideuá kan innehålla fisk, bläckfisk och andra skaldjur och saffran, men vissa föredrar att använda bläckfisk eller bläckfisk i bläckfisk, vilket gör disken svart.
Andra rätter från Alicante är:
- Bajoques Farcides- spets fylld med ris, fläsk, tomater och kryddor
- la Pericana- codfish, olivolja, torkad paprika och vitlök
- Cocido de Pelotas- tillverkade för speciella tillfällen har kyckling eller kalkon, magert fläsk och baconfett, garbanzo bönor och kryddor serveras med bollar av ägg, fläsk, blodbrödsmjöl och persilja.
- Arroz con Costra- en mycket speciell risrätt, nu populär över hela Valencia, men med ursprung i Elche, Alicante.
Alicante är känd för sina sötsaker eller desserter, inklusive datum, granatäpplen och turroner . Det är känt världen över för sitt mandelgulgodis kallat turron , en favorit julgran av arabiskt ursprung och innehåller mandel och honung. Den mest kända staden för turronproduktion är Jijona.
Vin
Det finns tre ursprungsbeteckningar (DO) i Valencia: Alicante, Utiel-Requena och Valencia. DO of Alicante är känd för söta efterrättsviner och i synnerhet ett vin som heter Fondillón , ett vitt vin med hög alkoholhalt. I DO Utiel-Requena producerar den röda bobal druvan, tillsammans med Tempranillo och Cabernet-Sauvignon och Merlot sola röda och rosor.