Namnet empedrado kommer från verb empedrar , vilket innebär att täcka eller fylla med stenar eller piedras på spanska. Denna maträtt är empedrado de arroz , som är gjord med nästan lika delar vita bönor och soppris, blandat med tomater, lök, vitlök och paprika. Det är en underbar huvudrätt för hösten och vinterns middagar.
Empedrado är också en bönsallad typisk för Cataluna och Spaniens östra kust, ner genom Valencia och Murcia, särskilt på sommaren.
Vad du behöver
- 1 pund (500 gr) torra vita bönor
- 1 huvud vitlök
- 1 laurblad
- 1 stor potatis eller 2 små potatisar
- 1 stor tomat
- 1 gul lök
- 1 lång italiensk grön paprika
- 3-4 msk extra jungfruolja
- 8-10 oz (236-295 ml) konserverade krossade tomater
- 14 oz (400 gr)
- mediumkornigt ris
- 1 msk
- Spanska paprikan
- 3-4 trådar
- saffran
- salt och peppar efter smak
Hur man gör det
Blötlägg bönor över natten i vatten. Ta bort smuts eller skräp från bönor. Skölj under kallt vatten. Placera bönor i en stor kruka eller skål och täck med vatten för att suga. Använd mycket vatten, se till att det finns minst en tum vatten över toppen av bönorna. Bönor ska blötläggas åtminstone 8 timmar. Se till att bönor som är upptagna i bönor inte torkar ut som bönor absorberar vattnet.
Töm och skölj bönor. Placera i en stor kruka.
Täcka med vatten och koka upp, sänk sedan värmen till en simmer. Koka tills bönor är ömma. Koktiden varierar beroende på bönans typ och ålder. Efter tillagning dränera bönor och låt svalna. (Om du använder en tryckkokare för att laga bönor, se anvisningarna längst ner på receptet.
Förbered grönsakerna. Skala och skiv potatis. Skär tomaten i 8 stycken. Skala och grovhacka löken. Ta bort stammen, frön och venerna från peppar och skär i bitar ca 1/4 tum i storlek.
Förbered sofrito . Häll olivolja i en stor stekpanna och värme. Stek potatisarna kort. Tillsätt lök och grön paprika och saut tills lök är genomskinlig. Tillsätt hackade tomater och krossade tomater och koka i 2-3 minuter.
Kombinera sofrito och bönor tillsammans i en stor kruka. Rör om ris och ca 3 koppar vatten. Värme på högt. Tillsätt paprika och saffran. Smäll ca 20 minuter, eller tills riset är kokt, tillsätt vatten efter behov för att behålla mycket tjock buljong.
Ta bort från värme och låt den "vila" i 5 minuter. Servera varmt i traditionella lerskålar.
Matlagningsbönor i en tryckkokare
Placera bönor i tryckkokare och häll i tillräckligt med vatten för att täcka. Lås på toppen och höja värmen till hög. När trycket har byggt upp, och det är "kyssande", minska värmen. Koka i 7-8 minuter vid ett stadigt tryck. Ta bort från värme och låt trycket släppas. Öppna och kolla bönor för doneness.
Säkerhetsanvisning: Var noga med att följa instruktionsboken för spisar. Många tryckkokare tillåter nu kokar att placera spisen i diskbänken och springa kallt vatten över toppen för att snabbt släppa ut trycket.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 522 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| kolhydrater | 95 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 19 g |