Denna läckra och populära Parsi maträtt kan tillverkas med kyckling eller lamm. Du kan till och med släppa bort köttet och gå vegetarian. Dhansak serveras traditionellt med brunt ris och Kachumbar sallad.
Medan det verkar som mycket ingredienser vid första anblicken är de flesta av dem för Dhansak Masala-pulvret. För att göra och lagra några för senare, bara dubbel eller trippel kvantiteterna från receptet nedan, förbereda och lagra i en lufttät behållare eller frys i en frysbehållare.
Vad du behöver
- 1 kopp
- blandade linser - toor, masoor, urad och moong (1/4 kopp vardera)
- 1 liter kycklingslager
- 500 gram kycklingstycken efter eget val - benlös
- 10 svarta pepparkorn
- 8 kryddnejlika
- 1-tums kanel
- 1/4 tesked riven muskotnöt
- 1-tums mace
- 2 stora vikblad
- 1 stjärnaanis
- 3 torra röda chilies
- 1 msk kumminfrön
- 1 msk korianderfrön
- 1/2 tsk fenugreek frön
- 1 tsk sesamfrön
- 1 tesked gurkmeja pulver
- 1 stort gäng vardera av färska korianderblad och fenegreekblad (ca 150 gram / 0,33 pund vardera)
- 1/2 gäng mintblad (ca 75 gram)
- 1 msk tamarind pasta
- 1 msk vitlök pasta
- 1 matsked ingefära pasta
- 2 matskedar grönsak / canola / solrosolja
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Tvätta linserna bra. Lägg dem i en djup panna, tillsätt kycklinglagret, salt efter smak och lägg till en kopp vatten.
- Koka tills linserna är mjuka. Lägg till mer vatten om det behövs.
- Medan linserna kokar, värm en griddle eller tung bottenplatta på en medelflamma och torka alla kryddor (förutom gurkmeja och muskotnöt) tills de börjar släppa sin doft.
- Avlägsna från elden, svalna och slip sedan till ett fint pulver i ett torrt kaffe eller kryddkvarn. Blanda i gurkmeja och muskotnöt och blanda väl. Avsätta.
- När linserna är kokta mjuka, vispa dem för att få en jämn och tjock soppliknande konsistens. Avsätta.
- Värm matoljan i en panna på en medelflamma och när det är varmt, lägg till den färska koriander, fenegreek och mintblad.
- Stek till mjuk. Avlägsna från elden och kyla. Mala in i en mjuk pasta i en matberedare.
- Värm en djup, tung bottenpanna på en medelflamma och lägg linserna, ingefära, vitlök och tamarindpasta och koka, omrör ofta för att förhindra att du sticker. Konsistensen ska alltid vara som en medelstor soppa.
- Lägg till en kopp vatten, kryddpulver, koriander-fenugreek-mintpasta du gjorde tidigare, salt om det behövs, och kycklingbitarna. Blanda väl.
- Simma och laga tills kyckling är klar. Lägg till mer vatten för att upprätthålla konsistens.
- Servera Dhansak hett med Parsi Brown Rice och en Kachumbar- sallad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 563 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 528 mg |
| kolhydrater | 52 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 50 g |