Lär dig hur man gör Paella

01 av 07

Steg 1: Välj rätt pan för Paella

Det finns många versioner av den berömda risrätten som heter Paella . Från den ursprungliga valenciska versionen som innehåller kanin och sniglar till vegetariska och skaldjur Paella (Paella de Marco) till Paella mixtapes kyckling, kött och skaldjur, kommer paella i flera sorter. När du lär dig hur man gör Paella är det viktigt att veta hur många människor du vill tjäna - och vad du behöver göra den perfekta måltiden.

Paella-pannor, ibland kallade paelleras, tillverkas speciellt för jobbet. De är runda, öppna metallpannor, som är ungefär 2 till 2,5 tum djupa (5 till 6 cm). Dessa pannor sprider värmen och tål kokning över heta kolar. Paella-pannor kan vara gjorda av kolstål, rostfritt stål eller emalj och har två handtag. Pannans material, form och grunt djup är det som gör dem perfekta för att laga ris, vilket är Paella-fokuset.

Paella-pannor är lättillgängliga i storlekar från en 9-tums pan som gör en till två portioner, och kostar ungefär $ 10, hela vägen till en 45-tums pan som gör 120 portioner och kostar upp till 400 dollar. Kolfiber Paella-pannor i tre typiska storlekar som används av kockar i hemmet visas i bilden ovan.

Två till fyra portioner: För att förbereda en Paella för upp till fyra personer, kan du använda en 12-tums tungbotten, 3-tums stekpanna eller en 12-tums Paella-pan. Du kan också använda en stor elektrisk stekpanna med termostatstyrning.

För större grupper: En 18-tums paella-pan gör upp till 12 portioner, medan en 24-tums pan gör upp till 19 portioner. Kom ihåg att på grund av pannans form kan mängden minskas till hälften så många portioner utan att negativt påverka paellaens kvalitet.

Perfekt Paella Tips: Oroa dig inte om panelen ser "gammal" ut efter dess första användning. Tvätta, torka och omedelbart gnugga med olja, och det kommer att hålla många år.

02 av 07

Steg 2: Välj matlagningsmetod - spis, grill eller gasbrännare

När du har bestämt hur många som kommer att njuta av din Paella och plockade pannan måste du bestämma vilken matlagningsteknik du ska använda:

En till fyra portioner
Om du lagar en mindre Paella upp till fyra portioner kan du använda din brännare, så länge du kan styra värmen noggrant.

Stora grupper
Om du ska förbereda en Paella för större grupper behöver du en värmekälla som är tillräckligt stor för att ge jämn värme till alla delar av pannan. Om värmen inte är jämn kommer ris i ett område att laga mat, medan ris i ett annat område inte kommer att göra det. Det finns två grundläggande val:

• Vattenkokare: Använd en kullgrill med vattenkokare som gör att du kan höja och sänka grillen för att reglera värmen. Det är viktigt att kunna reglera värmen så att riset lagar mat, men brinner inte. En typisk 22-tums grill kan hantera en Paella-pan upp till 23 inches.
• Ringad gasbrännare: Använd en gasbrännare med två eller tre ringar, vilket gör att varje ring kan styras oberoende. Dessa gasbrännare används ofta i Spanien för att laga mat utomhus. En två-ringsbrännare med en inre ring på 8 tum och en yttre ring på 16 tum kommer att laga en Paella-pan upp till 24 tum (19 portioner). Använd endast den inre ringen, koka till 6 med en mindre panna av 13,5 tum. Dessa gasbrännare kräver ett stativ och en propantank med slang och regulator.
• Char-Broil Gas Paella Burner Review

03 av 07

Steg 3: Förbered ingredienserna för Paella

Bestäm vilken typ av Paella du ska förbereda. Oavsett vilken typ du väljer, behöver du rengöra och hugga ingredienser, som lök, tomater och paprika. Om du väljer att göra en Paella med kött eller fisk, rensar du musslor , musslor och räkor och skär kanin, kyckling eller fläsk. Så, låt dig gott om tid att förbereda. Nedan finns länkar till tre recept för typiska Paellas:

• Fisk Paella Recept - Paella de Marisco
• Valencian Paella Recept - Paella Valenciana
• Vegetarisk Paella Recept - Paella Vegetariana

Samla ingredienserna och förbered dem. När du hugger och rengör, sätt varje ingrediens i en separat skål eller tallrik. Håll sedan dem praktiska nära kaminen eller grillen där du lagar mat.

Perfekt Paella Tips: Om du använder kolgrill, var noga med att ge ca 20 till 30 minuter för att kolarna ska bli heta och täckta i vitaska.

04 av 07

Steg 4: Börja laga Paella

När ingredienserna städas och hackas är det dags att börja laga mat. Saute ingredienserna, (som lök, tomater, kyckling och fläsk) enligt receptet.

Kom ihåg att om du använder kolgrill, måste kolerna täckas i aska. Så snart kolet är klart börjar du laga mat, så att värmen inte dör ut innan Paella är färdig med matlagning.

05 av 07

Steg 5: Tillsätt ris och omrör på ytan

Tillsätt riset på pannan och rör om att täcka riskornen noggrant med oljan och juice från pannan.

Ris eller "pil" på spanska är den viktigaste delen av någon Paella. Det är trots allt en risrätt. Det mest lämpliga riset för Paella är den typ som odlas i regionen Valencia. Denna typ av kortkornigt ris kallas ofta pilbom och är pärlfärgad.

Även om du kan använda någon form av ris i Paella är kortkorn den vanligaste i Spanien. Varför? Eftersom Arroz bomba absorberar mer vatten och smak. Det expanderar också två till tre gånger sin "ursprungliga storlek.

Hur mycket ris behöver du? Även om detta beror på vilken typ av ris du använder är den allmänna regeln att använda 2,5 till 3,5 gram (75-100 gram) torrt ris per portion. Så, för att göra en Paella för åtta personer, skulle du behöva 1,25 lbs. av torrt ris.

06 av 07

Steg 6: Lägg till saffron och buljong till Paella

Några bräckliga saffrontrådar ger en hel Paella sitt karakteristiska gula ris och lägger till en unik och delikat smak. Krossa saffron trådar mellan fingrarna och rör om i buljongen du ska använda. Häll buljongen långsamt i pannan tills innehållet är täckt. Sprid ris och andra ingredienser jämnt över botten av grytan med en träsked eller paddla. Simmera för att laga riset. Övervaka framstegen och tillsätt mer buljong om det behövs.

Lägg till några andra ingredienser, som repor av peppar över toppen.

För Seafood Paella Versioner: Ordna musselhalvor runt utsidan av pannan. Placera råa musslor och räkor på toppen och sprid jämnt runt pannan.

Perfekt Paella Tips: Rör inte, eller stör riset när det lagar mat.

07 av 07

Steg 7: Ta bort från värme, täck och låt Paella vila

När ris kokas, ta bort från värme. Täck hela pan med aluminiumfolie, så att Paella kan "vila" i fem minuter före servering.

Perfekt Paella Tips: Att låta riset "vila" eller återge gör att den plumpa Arroz bomba absorberar buljongen helt, men låter ingen vätska förångas.

Ta bort aluminiumfolien och servera.