Mindre leeks är milda och mer ömma
Purjolök
Purjolök ser ut som scallions på steroider! Och som skallonger säljs de vanligen i bunkar, i allmänhet ungefär fyra purjolök till en massa. Förhoppningsvis säljer din marknad dem förpackade med rötterna och mörkgröna bladen intakta, vilket ger dem längre livslängd. Förpackning i plast främjar rot. Prejkar är tillgängliga året runt på de flesta marknader, men prime tid är från september till slutet av april.
Välj purjolök med en ren vit smal glödlampa, minst två till tre tum vit och fasta, tättvalsade mörkgröna toppar. Basen ska vara minst 1/2 tum i diameter, även om de flesta är mycket större, vanligtvis 1-1 / 2 till 2-1 / 2 tum. Ju yngre purjolök desto mer delikat smak och konsistens. Leta efter de smala cylindriska snarare än de som är stora och glödlösa. Om bottnen börjar runda i pärlformar, är purjolök lite för mogen.
Kontrollera mitten av purjolöket för en fröstång (den hårda stjälken kan ibland känns med en mild pressning) och undvik allt du hittar. De som börjar med fröstjärt börjar ha ett tufft, träigt centrum. Om purjén är limp alls, skicka den upp.
Purjolagring
Purjolök utstrålar en arom som kan absorberas av andra saker i ditt kylskåp, så att du förvarar dem innan du lagar mat, lindar dem lätt i plastfolie för att innehålla lukt och fukt.
Torka inte eller tvätta före lagring. Förvara i grönsakslådan i ditt kylskåp.
Beroende på friskhetsfaktorn när du köper dem kan purjolök lagras var som helst från fem dagar till två veckor. Kokade purjolök ska täckas, kylas och användas inom en till två dagar.
Prejkar är tyvärr inte en bra kandidat för frysning eller konservering om du inte planerar att använda dem i soppor eller andra recept snarare än som huvudrätt.
Frysning tenderar att göra dem till mush och ger en bitter smak.
Om du bestämmer dig för att frysa purjolök, skärs i skivor eller hela längder. Tätning i lufttäta påsar, frys, och använd inom tre månader. För att bevara smaken, tina inte före tillagning längre. Använd frusna kokta rester för soppa inom tre månader.
Mer om Leeks:
• Leek Matlagningstips och tips
• Rengöring av purjolök
• Urval och förvaring
• Porrebyte, åtgärder och ekvivalenter
•
• Leek Lore och Legends
• Hälsofördelar med purjolök
•
kokböcker
- Lök: Den viktigaste kockens guide till lök
- Väsentliga lökar
- Lökälskarens kokbok
- Brian Glover känner dina lökar
- Fler kakor