Den marockanska termen för marinaden är chermoula , den mest klassiska som är en mysig marinaden av paprika, kummin, vitlök, örter, olivolja och citronsaft. Det är berömt för fisk, men det kan också användas med kyckling som då kan grillas, eller som det är fallet här, stuvats i en vanlig kruka eller tagine . Termen djaj mchermal är då hänvisad till marinerad kyckling, men det är en term som har kommit att förknippas med denna speciella presentation med lök, konserverad citron och oliver.
Det är bäst att tillåta tid för att marinera kycklingen. Tillåt längre tillagningstid om förberedelse finns i en tagine.
Vad du behöver
- 1 hel kyckling, skuren i bitar
- 2 stora lök, mycket tunt skivad
- 3 eller 4 vitlöksklyfor
- en liten handfull koriander, finhackad
- en liten handfull persilja, finhackad
- 1 tsk grön ingefära
- 1/2 tsk
- paprika
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tsk
- saffron trådar
- , smulrade
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tsk svartpeppar, eller smaka på
- 4 matskedar olivolja
- 2 msk citronsaft
- 1/2 tsk smen (tillval)
- --------------------------------
- 1 konserverad citron, kvartad
- 1 eller 2 handfuls gröna eller violetta oliver
Hur man gör det
- Kombinera lök, vitlök, örter, kryddor, olivolja och citronsaft i en tungbottnad kruka eller tagine. En djupspis eller holländsk ugn kan också användas.
- Tillsätt kycklingbitarna, omrör för att belägga den väl med den krydda lökblandningen. Om tiden tillåter, täck och kyl i flera timmar eller över natten; annars fortsätt till nästa steg.
- Placera potten över medelvärme och låt den sakta. (Obs: Om du lagar mat i en lera eller keramisk tagine , lägg till 1/4 kopp vatten och låt kärlet komma till rumstemperatur innan du fortsätter. Använd en diffusor om du lagar mat över en annan värmekälla än gas.)
- Koka kycklingen, rör om och vrid kycklingen från tid till annan tills kycklingen är öm men inte faller från benet. (Det tar ungefär en timme i en konventionell kruka men ofta längre i en tagine.) Lägg inte till vatten om du inte känner det nödvändigt, och till och med då, använd endast en liten mängd.
- Ta bort kycklingen till en tallrik och täcka med aluminiumfolie för att hålla varm. Fortsätt tillagning av lökblandningen över medium-låg värme, ytterligare en halv timme om det behövs, tills löken har mjukat och kan mosas i en tjock, likformig massa. Titta noggrant så att de inte brinner.
- Återvänd kycklingen till kruken och tillsätt den konserverade citronen, oliverna och några matskedar vatten. Ta såsen i en simmer i ca 10 minuter, eller tills kycklingen värms igenom och den rika såsen har smakats efter din smak med den konserverade citronen.
- Servera kycklingen direkt från taginen, eller om den är beredd i en kruka, överför den till en tallrik. Det äts traditionellt med hand med bitar av crusty marockanskt bröd i stället för redskap.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 506 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 145 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 36 g |