Traditionella marockanska citronvarianter - Citron Beldi

Marockos unika Doqq- och Boussera-citroner

Definition:

Den marockanska termen citron beldi (eller l'hamd beldi ) översätter till "traditionell citron." Det hänvisar till specifika citronarter som odlas i Marocko och favoriseras i traditionell matlagning, inklusive de små doqq citronerna ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), som växer övervägande i Taroudant-regionen utanför Agadir och boussera citroner ( Citrus limon (Citrus limon L.) Burm) , som också kallas limonette de Marrakesh .

Den sistnämnda är en typ av söt citron i Medelhavsområdet, vilket enligt den parabolbaserade köksbokförfattaren David Lebovitz, misstag kan säljas som "bergamot" i Frankrike. Limonetter de Marrakesh och bergamoter är dock mycket olika frukter, eftersom en sann bergamot ( Citrus bergamia Risso ) är större i storlek och mycket mindre smaklig. Eftersom deras juice är så bitter, uppskattas bergamotar mestadels för deras aromatiska eteriska olja. Ändå verkar "bergamot" vara en term som felaktigt är associerad med den marockanska boussera citronen.

Hur är Citrus Beldi annorlunda än andra citroner?

Både doqq och boussera typer av citron beldi utmärks av sin orangegula färg vid mognad, behagligt doftande hud och unik form - de är mindre och rundare än några andra odlade citronsorter, och bouserra har en platt topp och en särskilt framträdande nippel. Medan citrons beldis har ett generellt kulinariskt värde i marockanska kök, är de mest användbara för att göra och eller marockanska konserverade citroner .

Den särskiljande petite doqq- citronen, som den marockanska kokkonstnären Paula Wolfert påpekade i sin bok Marockens mat , betraktas som crème de la crème för detta ändamål på grund av dess tunnare hud och doftande doft.

Mer om konserverade citroner

Konserverade citroner, enkelt sagt, är citroner som har konserverats i salt och sina egna juice.

De är en väsentlig ingrediens i marockansk matlagning och dyker upp i många rätter, där de ger en unik skarp och salt citronsmak. Vissa kockar kan frestas att försöka använda en vanlig, färsk citron istället, men det är en dålig ersättare eftersom den saknar den mellowed essensen som är unik för konserverad citroner.

Lyckligtvis gör du egna konserverade citroner är ganska enkelt och kräver helt enkelt tålamod, eftersom citronerna kommer att behöva bota en månad eller längre innan de kan användas. Om du är utanför Marocko och inte kan hitta en söt medelhavs- eller marockansk sort, försök med att använda Eureka, Meyer eller andra citroner du väljer.

Du kan också köpa konserverade citroner online. Var noga med att välja de som har bränts i bara salt och vatten. Extra kryddor eller örter läggs inte normalt i traditionell marockansk matlagning.

Alternativa stavningar: hamad beldi, hamid beldi