Turkiska köket är känt för sina oändliga sorter av läckra lagade pajer och bakverk, kallad "börek" (buhr-ECK). 'Börek' är gjord med lager av yufka eller phyllo. Den kommer i många former och storlekar och är fylld med allt från kött, ost, spenat och till och med kryddad potatismos.
De flesta turkiska folk äter "börek" flera gånger i veckan. Det är därför du hittar "börek" i varje hem, konditori och bageri. Familjer skickar ofta recept och "börek" -skapande färdigheter ner genom generationer, och alla lägger till en egen touch.
I Turkiet väljer många kockar fortfarande att göra sina egna yufka-lakan, speciellt de som bor i landsbygdsområden. Men upptagen stadskockar väljer ofta att köpa färskt yufka-lakan från sitt lokala bageri eller i närheten av yufka-butiken, där "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) rullar ut perfekta, tunna yufka-lakan för att leva.
I stora städer kan du också köpa vakuumfyllda, färska yufka i de flesta stormarknader. Om du inte är i Turkiet kan du hitta packade yufka i Mellanöstern och Medelhavsbutiker. Du kan också köpa den online från webbplatser som specialiserat sig på turkiska ingredienser .
Detta recept är en genväg till att göra klassisk gryta-stil "börek." Den är fylld med turkisk vit ost , som liknar Feta , och använder färdiga yufka-lakan.
Jag väljer att blanda alla flytande ingredienser och drizzle dem över lagren av yufka. Detta sparar tid. Vissa kockar föredrar att borsta smält smör och mjölkblandningen separat på varje lager.
Varje kock har sin egen metod. Du kan experimentera och bestämma vad som fungerar bäst för dig.
Vad du behöver
- 6 stora yufka lakan
- 4 koppar mjölk
- 4 ägg
- 1 sticka smör eller margarin (125 gram)
- 1 tsk. salt-
- 1/2 tsk. svartpeppar eller
- vitpeppar
- 18 ounce smulad
- Turkisk vitost , minskad saltfeta eller smula
- getost
- 4 msk. hackad
- Italiensk persilja
- Sesamfrön eller
- nigella frön för garnering
Hur man gör det
- Smält smöret i mikrovågsugnen i en stor skål. Därefter rör om i mjölken, saltet och peppar. Mikrovågsugn igen högt tills mjölken är varm men inte skållande.
- I en separat skål, kasta tillsammans den smuliga vita osten och hackad persilja.
- Smörj botten och sidorna av en stor ugnsbeständig bakplåt. Driva en sked eller två av mjölkblandningen över botten. Ta sedan det första arket av yufka och placera det på ett ojämnt, rynket sätt för att täcka botten av facket. Sked ca 1/6 av mjölkblandningen över yufka. Låt det springa in i sprickor och sprickor och runt kanterna.
- Del ostblandningen grovt i fem delar. Stänk 1/5 av ostblandningen över yufka. Gör detsamma med nästa lager. Upprepa tills du har fem lager färdiga. Täck överst på ditt bakverk helt med den sista delen av yufka. Drizzla den sista delen av mjölkblandningen över toppen, vätning av allt.
- Strö över toppen av ditt bakverk med sesamfrön eller nigellafrön. Baka den i en 185 F / 365 C ugn i ca 45 minuter, eller tills toppen är snyggt brunad och mitten är fast.
- När ditt konditorivaror är kokta, ta bort pannan från ugnen och strö en eller två matskedar kallt vatten över toppen, och lägg sedan in det hela i rent slaktpapper eller en ren handduk. Detta bidrar till att mjuka det övre lagret. Låt bakverket ligga i ca 20 minuter innan det skärs i kvadrater.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 405 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 679 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 11 g |