Den bästa metoden beror på vilken skinka du köper.
Skinka kan vara en favorit semester maträtt, men det finns ingen bra anledning att reservera det för speciella tillfällen. Detta relativt billigt och relativt lättillgängligt kött lägger till välkommen mångsidighet i din menyplan. Du kan betjäna det hela som ett middagsstycke, sedan njut av rester för frukost, lunch eller i gryta för en annan middag.
Skinka Styles
I huvudsak kommer bakbenet av en gris, skinka vanligtvis till marknaden i två grundläggande stilar: stad eller land.
City hammar, den vanligaste i livsmedelsbutiker, tenderar att vara våta saltlake-cured, ofta rökt, och nästan alltid kommer helt kokta. Producenter av torkade landskummar, som Virginia eller Smithfield-skinkor, tar en mer artisanalistisk inställning som liknar italiensk prosciutto eller spansk serrano , vilket innebär långvarig hängning i kontrollerade temperaturer. Du kan också köpa färska skinkor direkt från gården och från vissa specialaffärer, även om de sällan förekommer i vanliga livsmedelsbutiker.
Ytterligare val bland stadsskinkar innefattar benben eller benlös, skaftet vs. stötbenet och hela eller spiralskuret. Du bör också notera graden av tillsatt vatten. Hummer med liten till ingen tillsatt vätska antingen under briningprocessen eller precis före förpackningen smakar mer som kött. Akta dig för vattenloggade skinkor med 25 procent eller mer tillsatt vatten.
Ham Choice
För att underlätta förberedelser, välj en rökt eller på annat sätt kokad spiralskuren skaft på benet.
Med den här typen av skinka behöver du bara värma upp den, var noga med att anvisa anvisningarna så att den inte torkar ut i ugnen. Det förskurna köttet faller sedan av benet med liten ansträngning. Men om du vill sätta din galna slakteri färdigheter att använda eller helt enkelt föredra en fetare köttbit, kan en strumpa sluta hela stadsskinka passa dig bättre.
Boneless skinkor innehåller ofta gjutna bitar av pressat kött; Om du föredrar en benfri skinka för enkel uthuggning eller någon annan anledning, bättre att välja en riktigt intakt skinka med benet borttaget. Mer äventyrliga hemkockar kanske föredrar att ta itu med ett landskinka , vilket kan kräva noggrann planering för att tillåta blötläggningstid för att temperera saltigheten. De kommer också ofta in i ett skyddande lager av mögel som måste avlägsnas innan du lagar mat.
Hamberedning
För att laga en inlagd skinka märkt "laga mat innan du äter", förvärm ugnen till 325 F. Sätt skinkan på ett stativ i en grön stekpanna, skuren nedåt. Baka den tills en termometer registrerar 145 F, ca 35 minuter per pund. Låt det vila i 5 minuter innan du huggar det. För uppvärmning av en helt kokt skinka, följ samma metod, men minska tiden till cirka 18 minuter per pund. För en spiralskuren skinka kan du behöva minska ugnsperioden ännu mer. Lossa det löst med folie och håll ögonen på det för att förhindra att det torkar ut.
Slutligen kasta inte den smakrika hambonen. Använd den för att göra lager eller skinka och bönesoppa.