Bönor är baljväxter! Lekväxter är växter som producerar pods; bönorna är "frön" inuti böterna. Bönor är läckra och näringsrika. FDA Food Pyramid rekommenderar faktiskt att amerikanska dieter bör vara tunga på bönor och baljväxter. Tillsammans med hela korn bidrar bönor olika aminosyror, så en kombination av bönor och korn ger fullständigt protein för näring.
Torkade bönor kan blötläggas över natten före matlagning för att minska en typ av oförstörbart komplex socker som orsakar gas.
Se till att kasta blötvätskan och koka bönorna i färskt vatten om du använder den här metoden. Den här metoden kanske fungerar för dig - bara försök och fel kommer att bevisa det. Beano är en kommersiell produkt som är enzymet som bryter ner sockerarterna. Om du äter några droppar "Beano" medan du äter bönor får du inga problem. Som med många grönsaker, desto mer bönor du äter, desto mer blir din kropp anpassad till maten, och gasen kan minska i tid. Du kan också "snabbt suga" torkade bönor; låt dem koka, koka i 1 minut och täck och låt stå. Cooks Illustrated fann att "quick cook" -metoden tenderar att resultera i mer delade bönor. En kopp torkade bönor ger två koppar kokta. Du kan också laga torkade bönor i crockpotten för en idiotsäker metod.
Som bönor lagar stärkelsen i sina celler vatten. Värmen och vattnet bryter ner cellstrukturen, vilket orsakar pektin, eller limet som håller cellerna ihop, för att bli mjukt och lösas upp.
Det är det som gör bönor anbud. Syror (som tomater), salt och kalcium reagerar med bönytan, förhindrar att vatten kommer in i bönan och stärker stärkelsen. Boston-bakade bönor kan kokas i timmar och behåller fortfarande sin form på grund av den sura såsen som omger dem. Så tillsätt saltiga, sura och mejeriingredienser vid slutet av tillagningstiden i bönorätter.
Eller du kan använda konserverade bönor, sköljas och dräneras, i diskar som använder tomater och andra sura ingredienser.
Det finns många olika typer av bönor; Här är en kort översikt.
- Anasazibönor
Dessa mångfärgade bruna, svarta och vita bönor är lite sötare än pintobönor och tar mindre tid att laga mat. De betraktas som en "arvestyckeböna", en med ursprung med infödda amerikaner i USA: s fyra hörnregioner - Svarta bönor
Dessa bönor kallas också sköldpadda bönor. De är svarta på utsidan, men en krämig färg inuti. Sortera genom bönorna före matlagning för att ta bort eventuella små stenar eller smuts. Tvätta sedan dem ordentligt och koka i mycket kokande vatten tills det är ömt. - Black Eyed Peas
Dessa ärter är formade som njurbönor; deras vita färg punkteras av en svart punkt. Hoppin 'John är gjord med dessa ärter. Det anses vara lycka till att äta svarta ögon på nyårsdagen. Jag brukade kunna hitta färska svarta ögonterter; de gör en underbar kall sallad med paprika och en senapad dressing. - Smörbönor
Även kallad fava bönor, används denna böna i minestron och italiensk matlagning. Strukturen är mycket slät och bönorna har en mild smak. - Cannellini bönor
Dessa krämiga vita bönor är mycket vanliga i italiensk matlagning. Deras struktur är mjuk och flätig. Du kan använda torkade eller burkade bönor i recept.
- Garbanzo bönor
Kallas också kikärter, dessa bönor utgör grunden för Hummus, en Mellanöstern-spridning. Tillgängliga torkade eller konserverade, dessa bönor är utmärkta i chili och kalla sallader. - Njurbönor
Chili skulle inte vara chili utan njurbönor! Dessa bönor kan vara ljusrosa till mörkröd; färgen är inte en indikation på kvalitet. Jag föredrar att använda burkad njurbönor eftersom jag gillar texturen. - linser
Det finns många olika sorter av linser. Puy är en blågrön skifferfärgad benfrukt. Split linser kallas dal, som används i indisk matlagning. Gröna linser tar längre tid att laga mat än andra linser. Brown linser är de vanligaste; de kan bli gröna om de är överkokta. - Limabönor
Den mycket malignerade limabönan är mjuk och flätig, med en nutty smak. De är svårare att smälta än andra bönor, vilket kan vara en del av deras impopularitet. Men jag älskar dem!
- Navy Beans
Senatbönsoppa är gjord med marinbönor. De kallas också Boston Beans. De är små, vita och runda, med en mild smak. - Pinto bönor
är ljusbruna med mörkare bruna streck. De är vana vid att göra Refried Beans, som är kokta bönor som har blivit mosade och kokta i olja tills de är mjuka och krämiga.
Bean Recept
- Crockpot vita bönor och soltorkade tomater
- Kryddiga röda bönor och ris
- Crockpot Three Bean Chili
- Fyra Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Många Bean Crockpot Soup
- Crockpot BBQ Pinto Bönor
- Crockpot fläsk och bönor
- Rödböna och Rissallad
- Black Eyed Pea Mustard Salad
- Börja med svarta bönor
- Börja med bakade bönor
- Southwest Steak and Beans