Mat färg datum åter hundratals år
Vi äter först med ögat. Det betyder vackert, presenteras artfully och färgglad mat är mer aptitretande. Idag har vi lyxen av livsmedelssäkra färgämnen för att färga livsmedel nästan vilken nyans vi önskar men det var inte alltid så.
Matfärghistoria
I antikens tider användes naturliga ingredienser som växt- och örttextrakt, och grönsaker och fruktskalor tillfördes rik färg till livsmedel. Saffron , morötter, granatäpplen , druvor, bär, betor , persilja, spenat, indigo, svetssula, alkanet (boragrot), röda saftar (ett pulveriserat trä), ringblomma och gurkmeja användes alla som färgämnen.
Några av våra förfäder använde också naturliga ämnen som mineraler och malm, såsom azurblå (kopparkarbonat), guldblad och silverblad, varav några var omedelbart giftiga.
Mer om matfärgningen av Yesteryear
Elise Fleming undersökte köksböcker som dateras så långt tillbaka som 1390 e.Kr. och har sammanställt en intressant lista över livsmedelstillsatser som använts hundratals år sedan med charmiga citat i Olde English från källor i hennes informativa avhandling om matfärgningen av yesteryear .
Naturliga färgämnen
Några av de vanligaste naturliga färgämnena är karotenoider, klorofyll, antocyanin och gurkmeja:
- Karotenoider har en röd, gul eller orange färg och den mest kända karoteniden är betakaroten vilket ger söta potatis och pumpor sin färg. Betakaroten tillsätts ofta till margarin och ost för att ge den en mer aptitretande färg.
- Klorofyll är ett naturligt pigment som finns i alla gröna växter. Mint- och lime-smaksatta livsmedel som godis och glass är ofta färgade med klorofyll.
- Anthocyaniner ger druvor, blåbär och tranbär deras djupa lila och blåa färger, och de används ofta för att färga vattenbaserade produkter som läsk och gelé.
- Gurkmeja används inte bara som krydda men också som ett pigment för att göra mat till en trevlig djup gul färg, som i senap och andra livsmedel.
Syntetisk matfärger
När naturliga livsmedelsfärger blev för dyra på grund av kostnaden för insamling och bearbetning av de material som användes för att göra dem, kunde syntetiska färgämnen som skulle kunna massproduceras till en bråkdel av kostnaden ha en längre hållbarhet och var mer levande i färg anlände scenen.
Redan 1856 upptäckte William Henry Perkin det första syntetiska organiska färgämnet, kallat mauve, som används för att färga mat, droger och kosmetika.
Vid 1900 var det en vanlig praxis för livsmedel, droger och kosmetika som finns i USA för att vara artificiellt färgade. Emellertid var inte alla färgämnen ofarliga (vissa innehöll bly, arsenik och kvicksilver) och vissa användes för att dölja sämre eller defekta livsmedel.
1906 gick federala myndigheter in och kongressen passerade USA: s livsmedels- och droglag som förbjöd användningen av giftiga eller skadliga färger i konfekt och färgning eller färgning av mat för att dölja skada eller underlägsenhet.
Skydda konsumenten
Den federala livsmedels-, drog- och kosmetiska lagen från 1938 skapade slutligen strikta regler för användningen av syntetiska livsmedel och förvånansvärt var endast sju färger godkända för utbredd användning i livsmedel och de finns fortfarande på listan idag.
De är blå nr 1 (briljantblå FCF), blå nr 2 (indigotin), grön nr 3 (snabbgrön FCF), röd nr 3 (erytrosin), röd nr 40 (Allura röd AC), gul Nej 5 (Tartrazine) och Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Idag finns det hundratals strikt reglerade livsmedelsfärgämnen som är säkra för konsumtion.
Framtiden för matfärgning
De flesta människor är bekanta med airbrush tekniker som används för att färga frosting av firandet kakor, ja här är något nytt. En av de senaste livsmedelsfärgprodukterna på marknaden är ätbar matsprayfärg i aerosolburkar som kommer i rött, blått, guld, silver och andra färger. Det är allt livsmedelsklassigt och säkert (hittills!) Och godkänt av FDA.
Varför skulle någon vilja färga sin mat ändå?
Tidigare, och till viss del idag, tillsattes färg till livsmedel för att göra den mer tilltalande för konsumenten och därigenom mer säljs, eller för att dölja underlägsna produkter eller de som hade vänt sig eller var bortskämda.
Idag är det naturliga utseendet på obekvämda livsmedel högt värderade. Läs om att färga din mat naturligt .