Kött- / rödbetor Matlagningstips

Betor, som kallas rödbetor i många delar av världen, verkar vara en av de grönsaker du antingen älskar eller hatar. Den rika rödbruna köttet i denna rotgrönsaker är naturligt söt och näringsrik. Som en extra bonus är löven också ätbara och kan beredas på samma sätt som schweizisk chard (även kallad spenatbetor). Om du har gjort med konserverad betor, måste du helt enkelt prova färska rödbetor för äkta smak, även beteshattare kommer att njuta av.

Kött- / rödbetor Matlagningstips

• Var försiktig när du tvättar betor. Du vill att den tunna huden ska förbli intakt för matlagning.

• Även om betor kan ätas råa, kokas de i allmänhet, bakas, ångas, stekas, grillas eller på annat sätt kokas innan de äts.

• Välj bägare av jämn storlek för att främja jämn matlagning.

• För att behålla näringsämnen och färg, koka, baka eller ånga utan att peeling först. Huden smutsar lätt av under kallt vatten efter att de är kokta.

• Vid trimning lämnar du minst en tum av bladstammarna fastsatta och tar inte bort roten. Stammen och roten tas bort efter tillagning.

• Om du måste skalla innan du lagar mat, fungerar en svängbar grönsakskalare bättre än en paringskniv.

• För bästa smak, baka bett istället för kokning eller ångkokning. Wrap dem i folie för att undvika färgning.

• Planera 3 till 4 småbetor per portion.

• 3 medelstora betor = ca 2 pounds färska betor med toppar

• 1 pund färskt betor trimmad = ca 2 koppar skivad eller hackad

• 1 pund färskt betor trimmad = 3 till 4 portioner

• 1 16-uns konserverad helbetor = ca 2 koppar

• 1 8-uns kan skivad betor = ca 1 kopp

• Kompletterande örter och kryddor inkluderar allspice, lövblad, kryddnejlika, gräslök, dillräk, vitlök, senapsfrö , timjan och citrus.

• Använd gummihandskar vid hantering av betor för att undvika att du smickar fingrarna.

• För att ta bort betorjuice från fingrarna, gnid med vått salt och citronsaft och tvätta sedan med tvål och vatten. För skärbrädor och plastbehållare, använd en blekmedellösning.

• 1 matsked vinäger tillsatt till betor matlagningsvatten kommer inte bara att minska lukten av stekbotten utan också hjälpa dem att behålla sin ljusa färg.

• För äldre betor, försök att lägga en nypa varje socker och salt till varje kopp med kokvatten för att återuppliva sötma och färg.

• Kött är naturligt högt i natrium, så inget salt behövs för kokvatten.

• Till mikrovågsugn hela betor, piercera huden och placera ett pund i en mikroskyddad maträtt med 2 matskedar vatten. Koka högt i 9 till 12 minuter. Låt vila i 5 minuter före kylning och skalning.

• För att undvika blödning av färg i andra ingredienser, lägg till betor strax före servering om möjligt.

• Grädda råbitar gör ett gott tillskott till sallader.

Mer om betor (rödbetor):

• Beet Cooking Tips
• Biet (rödbetor) urval och förvaring
• Beet History
• Biet Faktablad - Beets i en blick

kokböcker

• Chez Panisse Grönsaker
• Grönsaker varje dag
• Mollie Katzen grönsakshimmel
• Den rostade grönsaken