Beets historia

Betor, kända botaniskt som Beta vulgaris, är infödda till Medelhavsområdet. Trots att folk har ätt bladen sedan tidigare skriven historia, var växtens rota vanligtvis används medicinskt fram till romartiden. Det blev inte en internationellt populär mat förrän franska kockar erkände överklagan av rostade betor på 1800-talet.

Beets och Borscht

Bönor växer i kallt väder och lagrar bra, så invånarna i nordöstra Europa omfamnade den färgstarka glödlampan och gjorde den till en uppvärmd, näringspackad soppa kallad borscht .

Dussintals recept tar det i många riktningar, tillsätter kött, andra grönsaker och ibland korn. Det ger ett starkt sommarutseende i Östersjöområdet, i en kall version som kan serveras tjock som gazpacho eller renad med grädde som Vichyssoise.

Betesprodukter

Det beräknas att ungefär två tredjedelar av kommersiella betor grödor hamnar i burk, några i den betalda versionen som skrämde amerikanska barn bort från Thanksgiving-lådan. Beets producerar också nästan 30 procent av världens socker och betorpulver färgar många livsmedel. Vissa märken av frusen pizza använder betorpulver för att ge tomatsåsen en skrynklig nyans, och den kan användas för att tona godis, glass och pulverformiga dryckblandningar. Det kan även stå som smink för att ljusa dina kinder eller läppar.

Betor på menyn

Jordens smak av betor, ett resultat av kemisk geosmin, tenderar att polarisera människor. Alla verkar antingen älska dem eller hata dem, till exempel med koriander, lakrits och blåost.

Men du kan få en smak för betor, och moderna amerikanska kockar har kört med fransens tidiga inspiration, vilket ger dig gott om möjligheter att träna och njuta av dem. I fina restauranger kan du hitta rostade betor i kombination med getost och valnötter ovanpå en sallad eller läcka sin färg till en pastarätter.

Rötterna hakas in i veggie hamburgare, strimlad för slaw och blandas i hummus. Du kan även hitta dem som en dold ingrediens i brownies eller chokladkaka. Liksom andra rotgrönsaker, inklusive potatis, persilja och morötter, rostade rosar särskilt bra, blev krispig och söt karamelliserad. Men den mångsidiga grönsaken kan också kokas, ångas eller ätas rå.

Vissa kulturer betraktar rödbeta juice en afrodisiakum, och hälsa förespråkar tout det som en superfood, citerar en rik mängd antioxidanter. Du kan blanda den med andra juicer som äpple, morot och ingefära eller blanda det i en smoothie.

Trädgårdsbitar

Den vanligaste trädbeten är en djup rubinröd i färg, men gula, vita och jämn godisremsa (med röda och vita koncentriska cirklar) sorter finns på specialmarknader. Den grönsak som kallas Swiss Chard i USA är en underart av Beta vulgaris odlade för de gröna gröna. I Storbritannien kallas betor generellt som betor .