Om betor (rödbetor)
Betor är infödda till Medelhavet. Även om bladen har blivit ätit sedan tidigare skriven historia, användes rosenroten generellt medicinskt och blev inte en populär mat förrän franska kockar kände igen sin potential på 1800-talet. Det uppskattas att cirka två tredjedelar av kommersiella betorodlingar hamnar i burk.
Botaniskt namn
Betor är botaniskt kända som Beta vulgaris.
Vanliga och andra namn
Schweizisk chard, trädbeta, rödbeta, chard, sockerbeta, blodrok, spenatbetor, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Vanligen känd som betor i USA. Utanför Förenta staterna betecknas betor i allmänhet som betor i engelsktalande länder.
Biet sorter
Den vanligaste trädbeten är en djup rubinröd i färg, men gul, vit och till och med godisstribad (med röda och vita koncentriska cirklar) finns på specialmarknader. Sockerbetor används för att göra bordssocker. Bladen av betesplantan är också ätbara.
Beet Tillgänglighet / Säsong
I Nordamerika går färsk betesäsong från juni till oktober (mitten av sommaren genom det tidiga hösten). Många marknader importerar färska betor från motsatta klimat, som bär färska betor året runt. Rötter är också lätt tillgängliga burk.
Beet Selection
Välj rödbetor som är små och fasta med djup rödbruna färgning, oförskämd hud och ljusgröna löv utan tecken på vissning.
Taprooten borde fortfarande fästas.
Undvik stora rödbetor som har en hårig taproot. Alla dessa små rötter (hår) är en indikation på ålder och seghet. De flesta betor som kommer till marknaden kommer att vara 1-1 / 2 till 2 tum i diameter. Alla större och de börjar växa ett tufft trähus. Mindre rödbetor blir sötare och mer ömt.
Köp endast färska rödbetor om bladstammarna fortfarande är fästa för att säkerställa optimal friskhet. Undvik betor med skalor eller fläckar. Som en extra bonus är löven också ätbara och kan beredas på samma sätt som schweizisk chard (även kallad spenatbetor ).
Beet Storage
För att lagra betor, trimma bladet 2 tum från roten så fort du får dem hemma. Bladen sapar fukten från betorrotet. Trim inte svansen. Lagra bladen i en separat plastpåse och använd inom två dagar. Röda glödlamporna bör också vara påsade och kan lagras i kylskåpsbrickan 7 till 10 dagar.
Kokta eller burkade burk får kylas upp till en vecka.
Färska kokta betor kan också frysas upp till tio månader. Var noga med att skalla före frysning i lufttäta behållare eller baggies och lämna ingen luft i behållaren. De kan vara frusna hela eller i skärstycken.
Beet Tips
Även om betor kan ätas råa, kokas de i allmänhet, bakas, ångas, stekas, grillas eller på annat sätt kokas innan de äts. För att behålla näringsämnen och färg, koka, baka eller ånga utan att peeling först. Huden smutsar lätt av under kallt vatten efter att de är kokta. För att avlägsna betsjuice från fingrarna, gnid med vått salt och citronsaft och tvätta sedan med tvål och vatten.
För skärbrädor och plastbehållare, använd en blekmedellösning.