Lägg till rök och den låga och långsamma tekniken för att få bättre köttfärs
Alla sanna grillar har sitt ursprung i billigare köttstycken som brisket, revben och fläskkrok, så det borde inte verka konstigt att ta köttfärs till rökaren för att göra en modern grillklassiker. Det bästa är att det är lika lätt som att göra köttfärs i din ugn, men med så mycket mer smak. Med några tips gör du en grillrätt som gör att du älskar köttfärs igen.
Form : Traditionellt går en köttfärs i en skål.
Vi vill göra det mesta av röksmaket så vi vill exponera så mycket av köttets yta som vi kan. På samma sätt vill vi ha en form som maximerar vår exponering för rök. Jag håller den grundläggande loafformen, men utan en panna för att hålla den ihop, mer som en fransk bröd än en butik köpte vitt bröd. Se till att du gör brödet så tjockt genom mitten som möjligt så att du kan hålla mitten fuktig.
Ingredienser : Det finns hundratals recept där ute för köttfärs, så jag ska inte spendera mycket tid på vad som går in i det just nu. Vad jag vill säga om din grillmatlagd ingredienser har mer att göra med konsistens och konsistens. Med tanke på den form vi vill ha och det faktum att vi inte ska använda en panna för att hålla sin form, vill vi ha en köttblandning som är tillräckligt stark för att hålla ihop medan köttfärgen kokar. Det betyder inte att vi vill ha en torr blandning, bara en mycket fast en.
Kryddor : Eftersom vi syftar till en grillgaffel vill vi behandla det som om vi skulle andra grillkött. Det betyder att vi vill använda en bra grillgnidning. Självklart kommer du att sätta smak i köttblandningen, men det jag tycker är att damma köttfärsytan med gnidningen för att ge den en smakfull, crusty yta.
Detta ger köttfärgen en konsistens (mjuk i mitten, krispig på utsidan). Använd därför en gnugga för att smaka blandningen, men använd den också på utsidan.
Placering : I de flesta rökare stiger röken. Placerar din köttfärs i en stor panna kommer att avböja mycket av röken bort från köttet. Vi vill inte ha det. En strategi är att placera köttfärgen på ett trådställ och lägg sedan på rökröret. Problemet är att köttfärgen tenderar att glida mellan gallret. Alton Brown föreslår att man använder pergamentpapper i storlek på köttfärgen. Detta fungerar perfekt för att hålla köttfärgen ihop samtidigt som rök får röra sig runt. Detta är den metod jag använder. Det som är viktigt är att inte flytta köttfärgen medan den lagar mat. Detta kommer att förhindra att det bryts ifrån varandra.
Temperatur : Jordkött bör inte spendera mycket tid vid låg och långsam temperatur, så vi ska sätta upp värmen på denna grillrätt till ca 250 till 275 grader F. Detta tillåter fortfarande att BBQ Meatloaf koka långsamt och få en bra dos rök, men det kommer att laga det tillräckligt snabbt för att hålla bakterier från att växa. För att vara säker måste du värma din köttfärs till en minsta inre temperatur på 165 grader F.
Rök : Jordkött absorberar rök mycket snabbare än andra kött, så vi vill behålla små mängder mild rök.
Fruktskogar fungerar bäst med köttfärs, särskilt äpple. Eftersom vi inte behöver mycket rök för vår BBQ Meatloaf behöver du inte nödvändigtvis en rökare för att göra detta. Charcoal grillar fungerar perfekt och om du kan skapa rök på din gasgrill kan du också använda det. Gör lite rök och du kommer att bli bra.
Avsluta : Som med något kött som du grillar eller röker, behöver din köttfärs lite tid att vila. Detta gör att köttet kan slappna av och fukten sprids jämnt inuti. När du har lagat köttfärgen, ta den ur rökaren, täck och lägg åt sidan i ca 10 minuter. Skär sedan och servera.