Om du tar en promenad genom de arbetande kvarteren i Turkiets största städer som Istanbul och Ankara, ser du gatuförsäljare som serverar ångande ris ris med kyckling och kikärter. Deras tvåhjuliga bilar är otänkbara, särskilt vid lunchtid.
Ris pilaf med kyckling och kikärter, eller "nohutlu pilavı" (No-HOOT'-loo PEE'-lahv-uh), är populär på gatorna eftersom det är mycket billigt. Det packar också mycket energi och näringsämnen om du arbetar hårt hela dagen.
Du kan vanligtvis få en skål med färsk pilaf och en iskall kopp av den turkiska yoghurtdrinken som kallas "ayran" (ai-RAHN) för några turkiska lira eller mindre.
Även om det verkar som en enkel måltid är det faktiskt väldigt gott. Många familjer gör det hemma, speciellt för stora sammankomster. Och du behöver inte göra mycket annat för att följa med det. En färsk sallad kommer att göra.
Ris och torkade baljväxter som kikärter är häftklammer i turkiska köket och är några av de mest populära turkiska ingredienserna . Fortsätt och försök med turkisk ris pilaf med kyckling och kikärter för en enkel, god måltid i en gryta.
Vad du behöver
- 1/2 hel kyckling med hud
- 1 morot
- 1 lök
- 1 (12 oz.) Burk
- kikärtor
- 2 msk. Smör
- 2 msk.
- olivolja
- 1 1/2 kopp
- kortkornigt ris
- 2 koppar kycklingbuljong
- 1 kopp vatten
- 2 tsk. salt-
- 1/2 tsk. svartpeppar
Hur man gör det
- Placera ½ kyckling i en kruka och fyll den med tillräckligt med vatten för att täcka kycklingen med en tum. Skala morot och lök och placera dem i potten. Låt vattnet koka, minska värmen och täck potten. Låt kycklingen simma försiktigt tills köttet faller av benen, cirka 30 minuter. Ställ den åt sidan för att svalna.
- När kycklingen är cool nog att hantera, kasta lök och morot. Ta bort kycklingen från buljongen och separera allt köttet från benen, kassera benen, huden och gristeln. Torka buljongen genom en fin trådfilm och sätt den åt sidan.
- Töm och skölj kycklingorna och sätt dem åt sidan. Smälta smöret i en stor, grundpanna med oljan. Tillsätt riset och arbeta oljorna genom alla korn med en träsked. Vid låg värme fortsätt att "steka" det torra riset i några minuter.
- Lägg till kikärter, kycklingbuljong, vatten och kryddor. Låt vätskan koka, minska värmen och locket. Låt riset simma mycket försiktigt på låg värme tills all vätska absorberas.
- Stäng av värmen. Öppna toppen av pannan och ordna kycklingbitarna över toppen av det kokta riset. Gör det snabbt eftersom du inte vill förlora för mycket ånga. Byt omslaget och låt riset fortsätta att ånga i ca 10 minuter mer.
- När du är redo att betjäna den, ta av locket. Använd en stor skål som en form, ordna kycklingbitarna i botten och uppåt på skålens sidor. Använd träskedan, fyll skålen med het ris och packa försiktigt ner det för att göra det fast. När skålen är full, vänd den upp och ner på din serveringsplatta. Du kan garnera toppen med en strö av hackade färska örter, om du vill.
- Servera risröret varmt med ett glas iskall turkisk yoghurtdryck, kallad 'ayran' (ai-RAHN ').
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 756 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 1,726 mg |
| kolhydrater | 97 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 34 g |