Fisk Makhani är precis vad namnet antyder - fisk i en läcker, tjock, lite tangig och mycket krämig sås! Du kan göra Fish Makani med nästan alla fiskar men det smakar bäst med en fisk som har fast, vitt kött och en mild smak. Du kan också ersätta fisken med räkor. I Indien är många människor vegetarianer men äter fortfarande fisk. Detta är den perfekta maträtten för dem! Servera fisk Makhani på en säng av vanligt kokt, långkornigt ris som Basmati. Ännu bättre, laga det med Kaali Daal, Naan och en sallad för en full och mycket tillfredsställande måltid!
Vad du behöver
- 1 kg fiskfiléer (eventuell fisk med fast vit kött) hud borttagen, skuren i 2 "bitar
- Först marinera fisken i: Juice av 1 lime
- Salt att smaka
- 1 tsk röd chili pulver (justera för att passa din smak)
- Lägg sedan till: 6 kryddnejlika
- 8 till 10 pepparkornar
- 1-tums kanelsticka
- 2 laurblader
- 8 till 10 mandlar
- Fröer från 3 till 4 kuddar av kardemumma
- 1 kopp färsk yoghurt (får inte vara surt)
- För sås: 3 msk vegetabilisk / canola / solrosolja
- 2 lök hackade
- 2 tsk Vitlökpasta
- 1 tsk ginger pasta
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk kumminpulver
- 1/4 tsk gurkmeja pulver
- 400g / 14-uns hackade tomater, hälften av dem malsade i en mjuk pasta i en matberedare, den andra hälften lämnade hela
- 1/2 liter fiskbestånd
- 2 msk kasuri methi (torkade fenegreekblad)
- 3 msk smält, mjukt smör
- Salt att smaka
- Koriander lämnar garnering
Hur man gör det
- Blanda fisken, limejuice, salt och rött chilipulver i en stor, icke-metallisk skål. Täck och låt marinera i 1 timme.
- Värm en platt panna eller griddle på medium värme och försiktigt steka (omväxlande ofta) kryddnejlika, pepparkorn, kanel, vikblad och mandel tills de mörknar något. Kall och tillsätt kardemomsfrön. Mala i ett grovt pulver i en ren, torr kaffekvarn.
- Bland yoghurten, över hela kryddpulveret (från föregående steg), koriander, kummin och gurkmejpulver tillsammans och sätt dem till fisken. Låt marinera i ytterligare en timme.
- Värm oljan i en djup panna på medium värme. När det är varmt, lägg till lökarna. Stek till en blekguldbrun i färg och tillsätt sedan ingefära och vitlökspasta. Stek i en minut.
- Lägg endast fisken från fisk-kryddblandningen och stek tills tillsatts (fisken blir osynlig och köttet kommer att gå från rosa till vitaktig färg). Rör mycket försiktigt.
- Lägg nu tomatpasta och hackade tomater, fiskbestånd, kasuri methi och resten av yoghurt-kryddblandningen till fisken.
- Koka tills fisken är öm och såsen sänks till hälften av sin ursprungliga volym. Rör mycket försiktigt då och då för att undvika att fisken bryts upp.
- Smält smöret i en annan liten panna och häll den över fisken. Garnera med korianderblad och servera med Naan , Kaali Daal och en sallad.
Tips: För en äkta och traditionell kokt-över-kol-smak: När fisken är lagad, gör en liten skålform med aluminiumfolie och lägg den ovanpå curry ("flytande" på den). Värm en brikett av kol på en öppen flamma tills den är röd och lägg försiktigt kolet i aluminiumfolieskålen. Täck skålen omedelbart. Ta bort locket innan du serverar det, kassera folieskålen och kol och servera. Curry kommer att infunderas med en härlig smokey smak!