Yautia - Den Elusive Brown Hairy Root
Om du någonsin har vandrat genom produktionen av en karibisk specialmarknad har du antagligen märkt ett överflöd av markbestämmelser som ätbara rötter, knölar och knölar. Du kanske känner dig lite överväldigad av det stora sortimentet, och kanske ens förvirrad om vad som är vad. Det är inte förvånande; en enda jordbestämmelse kan gå med många olika namn och kan till och med kallas något det inte är.
gemensamhet
Alla tre arterna är en del av samma familj: araceae. De är mer lika än de är olika och de är utbytbara i recept eftersom de är relaterade. De är beredda på olika sätt, till exempel bakade, kokta, grillade och stekta. De unga ömbladens bladen används för att göra callaloo .
Kormor och löv av alla tre arter måste kokas. De kan inte ätas råa eftersom de innehåller kalciumoxalat, samma kemiska sammansättning som gör rabarberbladet oätliga, men att laga och sticka dem i vatten eliminerar kemikalien. Rik på vitaminerna A och C är stärkelsen som bearbetas från korparna lätt smält och används ofta i barnmat.
Alla tre arter har spridit och naturaliserats över hela världen, så att du kan hitta dem nästan var som helst. Växterna som växer från dessa korpor är kända som elefantör i USA och odlas oftast som prydnadsväxter.
Vet de inte något gott som växer där ute?
Av alla grönsaker orsakar malanga ( yautía) den mest förvirring. Det ser så mycket ut som de relaterade taro- och eddo-korgen som ett antal vanliga namn används för denna grupp och de används ofta utbytbart.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Detta släkt går av många namn i Karibien, inklusive yautía, malanga, tannia, tannier, tanier och cocoyam .
Denna corm har en långsträckt form och huden är stöttig, fläckig, brun och raggig. Köttet inuti är halt men skarpt. Den kan vara vit, gul, rosa eller purpurfärgad. Smaken är nutty och jordaktig med en vaxartad, stärkelsekonsistens när den är beredd.
Denna speciella art är infödd till de tropiska områdena i södra Amerika där den först tämdes som en gröda. Det spred sig till Antillerna, sedan Karibien. Det är särskilt gynnade i Kuba och Puerto Rico i rätter som sancocho , mondongo, pasteller och alcapurrias . De unga ömbladen används i callaloo i Trinidad, Tobago, Guyanan och Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Kallas även eddo, den här arten är ursprunglig för Kina och Japan. Den kan växa i svalare och torrare klimat, så det är en lämplig gröda i delar av Nordamerika. Dessa knölar är i allmänhet mindre och rundare. De liknar randiga, håriga potatisar. Smaken av löv och korpor är en liten acrider och köttet är lite halt.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Ett annat vanligt namn för tarotypen är dasheen . Denna sort är en tropisk flerårig och det gillar ett fuktigt och varmt klimat. Anläggningen härstammar i Sydostasien och södra Indien. Vissa delar av Karibien ger de idealiska odlingsförhållandena.
Taro eller dasheen bör ha en söt nutty smak. Det delar samma bruna, håriga utseende som en eddo eller yautia . Taros kött tar ett blått utseende när det är kokt. Det är ganska populärt på Hawaii, och det är den viktigaste ingrediensen i poi.