Kock, Executive Chef, Sous Chef och More
Kockjobb och Kockjobbbeskrivningar
När du går till en restaurang vet du vem som gör maten - det är personen i den vita jackan och den stora vita hatten. Men vad är en kock, hur som helst?
För den delen, vad är en sous kock? Och hur är det med en chef? Här är en grundläggande sammanfattning av några av de vanligaste kockjobben och kockjobbbeskrivningarna, och vad varje betyder.
Kock (Kock de Cuisine)
På franska betyder ordet kock "chef". Detta berättar att en kock är någon som har ansvaret för någonting.
Men vad? En kock, även ibland kallad "chef de cuisine" eller "chef", ansvarar för hela köket.
Varje del av en foodservice-verksamhet, inklusive menyplanering, inköp, hyra och bemanning, ingår i chefsjobbens arbetsbeskrivning. Det betyder att han eller hon också har det övergripande ansvaret för all mat som kommer ut ur köket.
Du kanske har märkt en nyckeljobbfunktion saknas från en chefens jobbbeskrivning: matlagning . Det är rätt, kocken lagar vanligtvis inte matlagning.
Du kan se honom stå runt hollering på linjekockarna (eller påskynda ), men lika ofta är det en sous-kock som gör det. När du tycker chefskock är nyckelordet verkställande : Verktygen i hans jobb är ett skrivbord, telefon och urklipp, inte en kniv, visp eller sautépanna.
Sous Chef (andra kock)
Sous-kocken (uttalad "SOO-kock", från franska ordet för under ) ansvarar för all matlagning.
I vissa kök är souschefens jobb att direkt övervaka hela kökspersonalen, inklusive linjekockar, prep-kockar och diskmaskiner.
Även om hans eller hennes jobb fortfarande är huvudsakligen tillsyn, kan sous-kocken också göra en viss verklig matlagning, till exempel stega in för att ersätta en av linjekockarna vid behov.
En sous-kocks arbetsbeskrivning innehåller också ofta att snabbt , eller vidarebefordra order till linjekockarna och se till att laget arbetar tillsammans för att få alla orderna rätt och få dem ut snabbt.
Chef de Partie (Station Chef)
En chef de partie ("chef duh-par-TEE") är den person vars jobb det är att arbeta en station på den varma matlagningen. Vanligtvis kallas line kockar, de är de som gör den riktiga matlagningen. Även om varje kök är organiserat annorlunda, kommer de flesta att ha minst följande kockar:
- Sauté Cook: Ansvarig för alla sauterade objekt och såser. Ofta ansvarig för att laga fiskartiklar, även om det också kan finnas en separat fiskkock.
- Roast Cook: Ansvarig för rostade och bräda . Kan också förbereda grillade och grillade föremål, även om det kan vara separat en separat grillstation kock.
- Grönsakskock: Ansvarig för soppor, stärkelser som pasta och potatis och andra grönsaksartiklar.
Andra Chefjobb
Vissa kök kommer att innehålla olika andra kockar, som en konditor som förbereder efterrätter och andra bakade föremål och en pantry-kock eller garde-krubba , ansvarig för kalla matvaror som sallader och dressingar, härdade livsmedel som korv och pâtés och patéer.
Vissa operationer kommer också att anställa en separat kock vars jobb specialitet slaktar och förbereder kött och fjäderfä.
Tänker du bli kock? Kolla in dessa 5 tips för att välja en stor kulinarisk skola .