Matlagningspasta är lätt, men det finns några riktlinjer att följa som leder till perfekt kokad pasta varje gång:
- Fyll en kruka med 1 quart (4 koppar / 1 liter) vatten per portion pasta du planerar att göra (1 portion = 1/4 pund eller 100 gram), täck om det och sätt det att koka över hög värme.
- När vattnet koka, ta av locket och lägg 1 matsked grovt havssalt (lite mindre om det är finkornigt) per vattenkvart. När det gäller salthalt bör den likna havsvatten.
- När vattnet kommer tillbaka till en koka, lägg till pastaen och ge det en bra omrörning med en träsked för att skilja bitarna.
- Kontrollera pastapaketet för pastaens tillagningstid. Om ingen tid ges, följ dessa regler-of-thumb, men var försiktig med att kontrollera pastaen ofta för doneness när det lagar mat:
- Färsk pasta, särskilt äggpasta (fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 till 5 minuter.
- Tunn, torkad durumvete (ägglös) pasta (spaghettini, skal, rotini): 6 till 9 minuter.
- Torkad spaghetti är i allmänhet 8 till 9 minuter, beroende på varumärke och tjocklek.
- Tjockt torkat durumvete (ägglöst) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 till 15 minuter. - Rör pastaen ibland när den lagar mat, för att hålla bitarna stickande mot varandra eller till potten.
- En minut innan den beräknade pastagreaktiden är upp, ta bort en bit pasta för att kontrollera om det är skonsamhet.
- Du vill ha en al dente , eller tjuv "till tanden" konsistens - inte mjuk, limpa pasta. Bita pasta att kontrollera.
- Om du ser en tunn vit linje eller vita prickar i mitten av pastan är den inte färdig än.
- Testa igen, och så snart det trasiga stycket är en likformig, genomskinlig gul, töm pastaen.
- Kasta pasta i din sås och servera.
tips:
- Lägg INTE OLJE i matlagningsvattnet, som bara gör pastan halt så att såsen inte kommer att hålla fast vid det.
- RENGÖR INTE pastaen efter avtappning, om inte du planerar att använda den kall, i en pasta sallad.
- Håll en liten bit av pastaens kokvatten för att tona din sås och hjälpa den att hålla sig fast vid pastan - det kanske inte alltid behöver du, men det är en bra idé att alltid hålla några. Jag brukar placera en liten skål under colander i sinken när jag tömmer den kokta pastan för att automatiskt hålla några av kokvatten.
- Sluta laga pastaen i såsen: För att såsen ska hålla sig bättre i pastaen, sätt såsen i en bred stekpanna eller sautpanna och värm den medan pastakokarna. Dra av pasta 1-2 minuter tidigt och rör det i såsen i stekpannan innan colander slutar att droppa helt. Kasta pasta och sås över hög värme i 1-2 minuter tills pastaen är klar. Denna teknik kallas pasta strascicata , och kommer att fungera särskilt bra med krämiga kött- eller grönsakssåser, till exempel sugo alla bolognese och marinara sås . Använd inte denna teknik med såser som är okokta, till exempel pesto eller oljebaserade, till exempel aglio e olio .
[Redigerad av Danette St. Onge]