01 av 12
Curate Your Culinary Knife Färdigheter
Oavsett om du arbetar med att vara kock eller helt enkelt vill förbättra dina färdigheter i köket, kommer mastering av de vanligaste kulinariska knivsnitten att ge dig ett steg närmare att skapa imponerande, jämnt kokta, utsökta måltider. Lär dig vad de grundläggande nedskärningarna är, till exempel små tärningar, batonnet, julienne, brunoise och mer.
02 av 12
Stora tärningar
Den stora tärningen är en kulinarisk knivskärning som mäter 3/4 tum × 3/4 tum × 3/4 tum. Denna kvadratiska skärning används oftast för grönsaker som potatis, och ibland frukter som vattenmelon.
03 av 12
Batonnet
Batonnet (uttalad bah-tow-NAY) skapar i grunden en rektangulär pinne som mäter 1/2 tum × 1/2 tum × 2 1/2 till 3 tum. Det är också utgångspunkten för en annan klippning, medeltärningen.
04 av 12
Medium Dice
Medeltärningen mäter 1/2 tum × 1/2 tum × 1/2 tum, och är en mindre version av den stora tärningen. Detta är i allmänhet ett bra val när recept inte anger storleken på tärningarna och ingredienslistan säger bara "tärnade tomater".
05 av 12
Allumette
Mäter 1/4 tum × 1/4 tum × 2 1/2 till 3 tum, allumetten kallas ibland som "matchstick cut". Det är också utgångspunkten för de små tärningarna.
06 av 12
Små tärningar
Den minsta tärningen skär, den små tärningen mäter 1/4 tum × 1/4 tum × 1/4 tum och produceras genom att skära allumetten i 1/4 tums sektioner.
07 av 12
Julienne
Julienne-skäret mäter 1/8 tum × 1/8 tum × 2 1/2 tum och är i grunden allumettskuren en gång i längden. Du brukar använda denna snitt för morötter, selleri eller potatis och se de tunna remsor som används som garnering.
08 av 12
brunoise
Brunoise Knife Cut (uttalad BROON-WAHZ) mäter 1/8 tum × 1/8 tum × 1/8 tum, vilket gör den minsta av tärningarna. Brunoise används vanligtvis för garneringar.
09 av 12
Fin Julienne
Den fina julienne knivskuren mäter 1/16 tum × 1/16 tum × 2 tum. Det är också utgångspunkten för den fina brunoise cuten . Denna skärning används ofta för garneringar.
10 av 12
Fin Brunoise
Den fina brunoise knivskuren (uttalad BROON-wahz) mäter 1/16 tum × 1/16 tum × 1/16 tum. Det är säkert liten!
11 av 12
Finhacka
Mindre än en fin brunoise är hakan mindre precis eftersom den ska finskuren. Vi brukar oftast gräsa vitlök eller andra aromatiska ämnen, när vi vill att smaken ska fördelas mer i hela skålen.
12 av 12
chiffonade
Denna skärning används huvudsakligen för grönsaksblad och färska örter, i synnerhet basilika. Bladen staplas, rullas och skivas därefter vinkelrätt och skapar tunna remsor.