Detta är ett härligt franskt recept som sammanför några härliga franska smaker som alla kom med tillsammans med en fantastisk rostad kyckling.
Den rostade kycklingen tar lite förberedelse och lite tålamod. Browning kycklingen innan du rostar det blir lite rörigt. Det lilla lilla krånget är bra tid, men som smaken är överlägsen den som helt enkelt beredda rostar. En liten ansträngning för en stor belöning.
Vad du behöver
- 1/2 kopp plus 4 matskedar extra jungfruolja, uppdelad
- 16 pärllök, skalade och trimmade
- 5 morötter, skalade och skuren i 2-tums bitar
- 4 selleri stjälkar, skuren i 2-tums bitar
- 3 vitlöksklyftor, separerade och skalade
- 1 3/4 tesked salt, uppdelad
- 3/4 tesked malt svartpeppar, uppdelad
- 1 (4-5 lb) kyckling, sköljd och klappad torr
- 1 matsked plus 2 tsk citronskal
- 1 msk persilja, hackad
- 1 matsked färsk rosmarin, hackad
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/3 kopp Chardonnay
- 1 kopp kyckling lager
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 450F.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor, tung stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri, vitlöksklyfta, ¾ tsk salt och ¼ tesked peppar och koka, rör om och om ibland i 10 minuter. När grönsakerna karamelliseras, sked dem längs sidorna av en stor stekpanna och sätt den åt sidan.
Minska brännarens värme något och låt pannan svalna lite.
Tillsätt 2 matskedar olja för att panorera och sätt tillbaka pannan till medelhög värme. Smörj den beredda kycklingen med resterande salt och peppar och bruna den i den heta oljan. Överför kycklingen till mitten av stekpannan, skär försiktigt 1-tums slitsar in i huden och häll panfett på toppen av kycklingen. Dra försiktigt upp slitsarna i huden och gnugga citronzest, persilja, rosmarin och timjan under huden.
Tillsätt vinet till stekpannan och deglaze, skrapa några bruna bitar från pannan. När vinet har simrat i 30 sekunder, tillsätt kycklinglagret och värm igenom. Häll vinsåsen över kycklingen. Täcka stekpannan med ett lock eller tätt förseglad folie och stek i den förvärmda ugnen i 60-70 minuter tills kyckling tester 170 när en termometer sätts in i låret. Låt kycklingen stå vid rumstemperatur i pannan i 10 minuter före carving.
Servera kycklingen omgiven av grillade grönsaker. Glöm inte att göra sås med juice som lämnas i pannan från matlagningen.
Gör 8 portioner.