Det kräver inga speciella kulinariska färdigheter för att göra denna populära banketträtt
Om du någonsin har deltagit i en kinesisk bankett kan du ha blivit fascinerad när ett mystiskt snyggt transparent paket serverades. När du öppnade den hade du upptäckt en mycket kryddat kombination av friterad kyckling och kinesiska grönsaker. Pappersinpackad kyckling är en populär kantonesisk maträtt som nu trivs i hela Kina. Naturligtvis är inte maten faktiskt insvept i vanligt vitt bindpapper - cellofanpapper används normalt, även om rispapper kan ersättas.
Aluminiumfolie fungerar också, gör det verkligen en mystisk maträtt eftersom dina gäster inte kan se genom paketet. Folieförpackad kyckling kallas ibland "silverförpackad" eller "presentförpackad" istället för pappersförpackad kyckling, men det är i princip samma recept. En annan variation är att ersätta nötkött eller spareribs för kycklingen.
Marinade
Hemligheten hos denna populära maträtt ligger i marinaden. När de inslagna kycklingbitarna är friterad, karamelliserar marinade på kycklingen och andra ingredienser, förenar dem tillsammans. Hoisinsås tillsätts ofta till marinaden; ostronsås används också. Två andra populära marinade ingredienser är sesamolja och fem krydda pulver . När du fyller kycklingen är det vanligt att lägga till några andra ingredienser som en typ av garnering. Cilantro, kinesiska torkade svampar, kinesiska korv (du kan ersätta rökt skinka) och / eller gröna lök används alla.
Förpackning av kycklingen
När det är dags att laga mat är garneringen och kycklingbitarna inslagna i kuvertstil i kvadratiska paket och friterad.
Kuverten ska vara friterad i satser om fem till sex i taget för att inte överbelägga wok. Tillagningstiden är normalt ungefär tre till fyra minuter - tillräckligt länge för att kycklingen ska laga matlagning men inte för att papperet ska svärta. (Detta är för fem till sex tums kvadrater - tillagningstiden blir längre om du arbetar med ett recept som kräver större paket.) Rör bitarna lätt med ätpinnar några gånger medan du steker.
Töm de kokta kycklingpaketen på pappershanddukar.
Medan pappersinpackad kyckling normalt är friterad, kan den också bakas. Baka i en förvärmd ugn i 180 grader Fahrenheit (180 grader Celsius) i 15 minuter. Kyl lite före servering.
För att servera, stapla förpackningarna på en serveringsfat och omger med grönsaker för garnering om så önskas. En sista anteckning: var noga med att hålla mycket servetter häftiga! Att äta pappersinpackad kyckling kan vara ett ganska rörigt företag - du kan använda ätpinnar för att öppna buntarna, men de flesta använder bara sina fingrar.
Recept
Här är mitt recept på papperspappad kyckling, tillsammans med en skrivarvänlig version. Jag hoppas du tycker om det! Om du försöker det, vänligen skicka mail till mig med din feedback och förslag.
Pappersförpackad Kyckling-24 Kycklingpaket
Ingredienser:
- 2 pounds hudfria, benfria kycklingbröst
Marinad:
- 3 msk sojasaus
- 3 msk ostronsås
- 1 skiv ingefära (strimlad)
- 1 msk sesamolja
- 1 msk torr sherry
- 3 tsk socker
- 1/2 tsk fem kryddpulver
Andra:
- 3-4 kinesiska torkade svampar, mjukade och tunt skivad (24 skivor, 1 för varje förpackning)
- 3 gröna lökskivor, snitt snittade på diagonalen (2 - 3 skivor för varje paket)
- 24 kvistar koriander (korianderblad)
- 24 6-tums rutor av cellofanpapper, matlagning av pergamentpapper eller aluminiumfolie
- Jordnötsolja för fritering
Vägbeskrivning:
Nytt till fritering? Lär dig att fritera mat säkert innan du börjar.
1. Skär kycklingen i tunna skivor ungefär 2 1/2 tum långa (för att göra 48 skivor). Pund lätt på baksidan av kycklingen att tenderera.
2. Blanda marinadeingredienserna och marinera kycklingen i en timme. När kycklingen har marinerat i 45 minuter, lägg till svamp och gröna lök. Detta gör det möjligt för dem att absorbera marinaden.
3. Förpackning av kyckling: Papirkurvad kyckling är normalt inslaget kuvertstil. Ta ett kvadratiskt papper och lägg det ut framför dig. Lägg till 2 av kycklingskivorna, 1 skivad svamp, 2 skivor grönlök och en korianderkvist (om så önskas) i mitten, var noga med att hålla påfyllningen i mitten och inte nära kanterna.
Ta den nedre klaffen upp över kycklingen. Vik höger sida över mot mitten, sedan vänster sida, så att den överlappar den andra. Vik den övre klaffen ner, tucking den inuti öppningen för att försegla förpackningen. Det är väldigt viktigt att se till att förpackningarna är väl förseglade så att ingen olja suger in. Värm wok och tillsätt olja för fritering. När oljan är klar, skjut in paketet, ungefär 6 åt gången för att inte överbelägga wok. Fritera förpackningarna, rör om ibland tills kycklingen kokas igenom. Tappa på pappershanddukar. Fortsätt friterar resten av paketet.
4. Servera kycklingpaket på en stor tallrik, garnerad med gröna om så önskas. Gästerna kan öppna paketen med antingen ätpinnar eller fingrarna.
(Detta recept kan beredas fram till stekpanna och fryst.)