Hur man använder en pastamaskin för att göra hemlagad pasta

01 av 11

Skönheten av färsk pasta

Att göra hemlagad pasta är väl värt den extra ansträngningen. Den har en konsistens och smak som är mycket bättre än torkad, butikköpta pasta från snabbköpet och handlingen att göra degen och rulla ut den på en pasta maskin är kul för hela familjen. När du mästare använder en pasta maker, kommer du inte överväga att köpa boxed torkad igen.

Här är en steg-för-steg guide för att göra hemlagad pasta med en hand-crank pasta maskin , i detta fall Marcato Atlas 150 Pasta Machine. Du kan såsa det med vad du vill, men basilikatpesto eller tomatsås med italiensk korv betonar texturen och smaken av färsk pasta.

02 av 11

Kombinera ingredienserna

Det första steget att göra hemlagad pasta är att kombinera alla ingredienser, varav det bara finns tre. Du kommer behöva:

• 2 1/4 koppar allmjölksmjöl
• 3 stora ägg, rumstemperatur
• Nypa salt

På en arbetsyta häll mjölet i en höjd och gör en brunn i mitten. Krossa äggen noggrant i brunnen, se till att brunnens sidor är tillräckligt höga så att ägget inte spolas över. Lägg till en generös nypa salt till ägget.

03 av 11

Blanda degen

Med en gaffel viskar äggen i en cirkulär rörelse, som gradvis innehåller mjöl från sidorna av brunnen. Inte allt mjöl kommer att absorberas i ägget. Du bör sluta när du har en klibbig massa av deg.

04 av 11

Knåda degen

Skrapa alla degen ihop i en boll och börja kneda den och sprida lite av det extra mjölet över arbetsytan om degen börjar klibba. Knippa degen genom att trycka fast i den med handens häl, vika degen mot dig, ge den en kvart varv och upprepa pressnings- och vikningsrörelsen. Fortsätt knådning i 3 till 4 minuter, tills degen är jämn och elastisk. Vik bollen av deg i plast och låt vila 20 minuter på bänkskivan.

Under tiden lägger du en kruka med vatten på spisen för att koka, eftersom du vill laga pastan snart efter att du har gjort den - annars torkar den ut.

05 av 11

Börja knäcka deg i maskin

Ställ in din pasta maskin, kläm fast den till ett bord, bänkskiva eller robust skärbräda. Vrid ratten till den bredaste inställningen (vanligtvis inställning nummer 1 på ratten). Del pastadegen i fyra delar. Arbeta med det första stycket (håll kvar rester som är täckta med plastfolie), platta det i en rektangelform. Börja med en av de kortare sidorna av rektangeln, mata den genom rullarna.

06 av 11

Vik degen

När degen har kommit ut från andra änden, vik en sida av stycket i mitten och vik sedan den andra sidan över det för att bilda 3 lager, som om du viker ett företagsbrev, tryck lätt på toppen av bit av deg för att försegla den.

07 av 11

Foder degen i maskin igen

Börja med en av de smalare, öppna sidorna av den vikta degen, mata pastan genom maskinen, igen vid den bredaste inställningen. Upprepa viknings- och rullande tekniken i den bredaste inställningen totalt 5 gånger.

08 av 11

Formla Pasta

När du har brutit och rullat på deg 5 gånger, börjar du rulla det tunnare genom att vrida vredet till nästa smalaste inställning (sannolikt nummer 2). Rulla pastan genom maskinen. Vid den här tiden är det bäst att arbeta med en hjälpare så att en person kan vrida vevet och den andra personen kan styra degen i maskinen med en hand och fånga den med den andra handen, var försiktig så att inte sträcka eller riva arket . Utan att lägga degen mellan inställningarna, fortsätt minska inställningarna tills degen rullas så tunt som du vill (du behöver inte gå till den tunnaste inställningen på maskinen). Om pastapanelen blir för lång kan du klippa den i halva med en kniv eller en degskrapa, annars kommer du att sluta med obehagligt långa nudlar.

09 av 11

Formulera nudlarna

Fäst nudelskäret på pastaen enligt din bruksanvisning. Mata sedan det tunna rullade pastapaketet i skäret och fäst nudlarna genom att drapa dem över dina händer när de vrids ut ur maskinen (igen, det är till hjälp att en annan person hjälper till att vrida vevet).

Upprepa hela processen med de resterande degen.

10 av 11

Håll de färdiga nudlarna stickande tillsammans

Färdiga nudlar kan hållas på en speciell pasta torkställ, eller du kan sprida dem på en plåt som har dammats med majsmjöl. Var noga med att skilja nudlarna och kasta dem med majsmjöl. annars kommer de hålla sig ihop.

11 av 11

Koka och sås på pastaen

Tillsätt en liten handfull salt till kokande vatten och lägg till din pasta. Färsk pasta tar inte mer än 2 till 3 minuter att laga mat; det är gjort när det lyser i färg och är "al dente" (fast men ömt) till biten. Töm pastaen väl och servera den med såsen som du väljer.