Mild till stark, hitta den bästa tonfisken för din smak
Under de senaste åren har vi kommit fram till när det gäller tonfisk, det finns mycket mer än bara konserverad tonfisk. Det finns faktiskt ett antal sorter av tonfisk-15 arter för att vara exakt, men du kommer sannolikt att stöta på bara dessa fyra: blåfisk, gulfin (även kallad ahi), skipjack och albacore.
Fisken själva varierar i storlek och färg, med blåfenor som är den största med mörkt rött kött, att hoppa över, en lättare fleshed, mindre fisk.
Vissa sorter är bäst råa i sushi medan andra är perfekta för konservering. Sorterna är väldigt olika från varandra, så det är viktigt att du läser ditt recept noga innan du ersätter en typ av tonfisk för en annan.
Albacore Tonfisk
Detta är sorten med det ljusaste köttet och mildaste smak. Det brukar konserveras som vit tonfisk och säljs till ett högre pris än lätt tjock tonfisk. Kvicksilvernivån i tonfisk är nästan tre gånger så hög som den för skipjackton, miljöförsvarsfonden, och därför rekommenderas att unga barn och gravida och ammande kvinnor ser sitt intag.
Blåfenad tonfisk
Detta är i allmänhet utbudet av fräscha tonfiskfiskare. Den har lite mer fet - alltså mer smak - än de andra sorterna. När blåfenomen är mogen är köttet mörkt rött, med ett utseende som liknar rått nötkött. Denna sort är den största, med den största fisken som registrerats för att ha vuxit till ca 1600 pund.
De flesta blåsmarkskörden exporteras till Japan och säljs till ett högt pris för sashimi.
Skipjack Tonfisk
Som du kan tycka om från namnet gillar den här fisken att hoppa och hoppa över havets yta. Denna sort är vanligtvis konserverad och är känd som en bit ljus tonfisk. Den har i allmänhet den starkaste smak och högsta fetthalt och är också den minsta sorten, som sällan växer över 25 pund.
Det är känt som arktisk bonito och akustorkad bonito kallas katsuobushi och används i japansk mat.
Yellowfin (eller Ahi) Tonfisk
Kallas också ahi tonfisk, gulfin är billigare än blåfin, men är nästan lika bra. Yellowfin är också vanligare och lätt att hitta i mataffären eller fiskmarknaden. Det är blekrosa, med smak lite starkare än albacore. Det är också ofta konserverat.
Matlagning med tonfisk
Alla vet om den försökt-och-sanna tonfisksallan, inte smält och tonfiskgryta . Men det finns så många andra sätt att laga tonfisk , inklusive sallad Nicoise (en sammansatt sallad av tonfisk, oliver, gröna bönor, potatis och hårdkokta ägg med en utsökt ansjovisdräkt), seared ahi tuna steaks och kryddig tonfisk sushi hamburgare . Om du använder råa tunfiskar är det viktigt att du inte överkökar - fisken smakar bäst när det är sällsynt i mitten (men självklart lagar du efter dig). Om du vill göra något vanligt med konserverad tonfisk, överväga deviled ägg med tonfisk , tonfiskrisotto eller fyllda paprika med tonfisk .