Turkiska 'İskender' Kebab är kungen av Kebabs

Lär dig allt om denna härliga maträtt, samt enkla sätt att göra det hemma

Om du är en köttälskare vet du redan att turkiska köket är världsberömt för sina grillade kött och kebabrätter. Faktum är att shish kebab och alla andra typer av kebab introducerades för världen av de turkiska folken som migrerade västerut från deras hem i centrala Asien för århundraden sedan.

10 bästa turkiska Kebabs

Om du är intresserad av att lära dig om turkisk kebabkultur, är det bästa stället att börja i nordvästra Turkiet nära staden Bursa, ungefär två timmar söder om Istanbul.

Bursa är födelseplatsen för "İskender" kebab, kungen av turkiska kebabar.

Det var också hemmet till sin uppfinnare, İskender Efendi, som gjorde disken berömd flera generationer sedan under slutet av 1800-talet.

Skålen har blivit så populär att i dag används namnet "İskender Kebab" och "Bursa Kebab" av många restauranger och kockar i hela Turkiet. Om du vill ha originalet, är familjen İskenderoğlu, som är іskender Efendis ättlingar, fortfarande en enda restaurang i Bursa där folk kommer att äta denna berömda kebabrätt från hela landet.

Vad är 'İskender' Kebab?

"İskender" kebab är gjord med två huvudkomponenter. Den första är välsmakande, ömma, krispiga lutningar av vertikalt rostat lamm, mer känt som "döner" eller "turning" kebab. "Döner" är egentligen en populär turkisk gatumat , men när det är gjort precis som det är gjort i Bursa finns det ingenting som det.

Bitar av högkvalitativt lamm och fett är kryddade och saltade och packas sedan ihop på en spyt som är hängt vertikalt bredvid en kolbrand.

När lammkolven roterar förbi kolarna sizzles det yttre skiktet för att bli brunt och krispigt.

Kocken väntar redo med en jätte kniv för att skära av tunna skivor av det kokta köttet. Det är dessa smakrika band som är en viktig ingrediens i 'İskender' kebab.

Nästa viktiga komponent är en enstort storleksdel av mjuk, platt bröd kallad " pide" (pee-DEH) .

"Pide" är ett syret bröd som formas med fingrarna för att göra rund eller ovala bröd. Skorpan är väldigt mjuk och insidan är fuktig och svampig, perfekt för att suga upp köttjuice, sås och smör som kommer.

Hur traditionell "İskender" Kebab är förberedd

För att göra klassisk "İskender" kebab, skärs en nybakad "pide" bröd i remsor och ordnas på en tallrik. Därefter arrangeras en höjd med heta, krispiga lammremsor från "vänd" kebab ovanpå brödet.

Ibland lägger kocken också en liten, tubformad köttbulle som liknar "Urfa" kebab på toppen som en bonus. Sedan är vanlig yoghurt som har piskats på en krämig konsistens skuren på toppen.

Skålen är toppad med massor av sås gjord av nybakade tomater kokta i smör. Strax före servering drizzles en annan dos smält smör över toppen för gott mått vid bordet.

Hur man gör 'İskender' Hemma

Det finns många sätt att imitera detta klassiska turkiska kebabrecept hemma. Det enklaste sättet är att hitta en lokal turkisk restaurang eller café som säljer "döner" eller vrider kebab. Köp flera portioner och ta hem hem för att använda i ditt recept. Om det verkar torrt när du uppvärmer det, var inte rädd för att tillsätta lite smör.

Du kan också köpa en lammbröd, lägg den på en spotta och rotera den över din grill. När ytskiktet blir brunt och krispigt, skiv av det och fortsätt att rotera köttet tills allt är kokt. Se till att du saltar köttet när det lagar mat.

För brödet kan du använda bröd av platt bröd eller pitabröd som säljs i bageripartiet i din stormarknad. Värm dem i ugnen och skära dem sedan i bitar av bitar.

Ordna dem på en tallrik och täcka dem med heta lammremsor. Använd fullmatad vanlig yoghurt på toppen som har blivit piskad med en piskvisp.

För såsen, rista lite mogna tomater och koka dem i några minuter i en liten stekpanna med 2 matskedar smör och ½ tesked salt.

Drizzle den varma tomatsåsen över yoghurten. Häll sedan mer smält smör över toppen.

Det kan inte vara precis som İskender Efendi gjorde ursprungligen "İskender" kebab tillbaka på 1800-talet, men det ger dig chansen att prova denna turkiska klassiker.