Torkning är ett traditionellt italienskt sätt att bevara ett överflöd av mogna sommartomater så att de kan avnjutas under resten av året, särskilt i södra italienska regionerna Kalabrien och Puglia. Varje år skulle min ex-pojkväns mamma i Puglia kalkylblad kullar fulla av halverade tomater på taket av deras hus för att torka i flera dagar i den flammande heta Pugliese-solen.
Många människor, särskilt utanför Italien, har inte smakat den hemlagade versionen. De antar att de kommer att vara som köpta soltorkade tomater, som tenderar att vara lite läderiga och tuffa, utan mycket smak. De verkar som ett blekt, uttorkat minne om en tomat, snarare än en doftande, intensifierad smak av sommardagar. Hemlagade soltorkade tomater är en annan sak helt: doftande och seigt men inte tufft, med komplex, koncentrerad tomatsmak och en liten sötma.
Även om det inte är svårt, är det svårt att göra dem hemma, att många av oss inte har det rikliga utrymmet som krävs eller tiden, eller kanske vi saknar konsekvent, starkt solsken, eller bor i högt förorenade städer eller buginfekterade områden där Det är inte den bästa tanken att torka mat utomhus.
Lösningen? Du kan enkelt torka dem i ugnen. För stora mängder behöver du göra detta i satser; du borde kunna passa ca 2 pund tomater på en stor bakplåt per sats. När de torkas ordentligt kommer de att hålla i många månader i blixtlåsförseglade plastpåsar som lagras på en sval och torr plats.
När du är redo att använda dem kan du använda dem direkt i något recept som kräver dem eller prova den traditionella metoden att marinera dem i en burk full av olivolja och kryddor. De är stora som pizza toppings eller i pasta såser , i sallader eller helt enkelt som-är, som en del av en antipasto tallrik .
OBS : Oblong tomater som San Marzano eller Roma, eller smakfulla körsbärstomater, fungerar bäst.
Vad du behöver
- 2 pounds tomater (färsk, mogen San Marzano, Roma eller körsbär)
- Fint havssalt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 200 F (100 C), eller den lägsta inställningen är möjlig. Motstå frestelsen att använda en högre temperatur för att påskynda processen, eftersom du skulle laga tomaterna istället för att torka dem.
- Kärn tomaterna och skära dem i halva längden (från stamänden till spetsen). Krama varje halva försiktigt över en skål för att avlägsna överskottsvätska och frön. Gör en liten slits med spetsen av en skarp paringkniv på baksidan (skalsidan) av varje tomathalv, för att hjälpa dem att torka.
- Placera ett torkställ på en aluminiumfoliefodrad bakplåt och ordna tomaterna, skära upp sidan, i ett enda lager på hyllan. Se till att det finns lite utrymme runt varje tomat och att de inte rör, så att de kan torka jämnt.
- Strö lätt tomaterna med salt.
- Placera i ugnen och baka till tomaterna är dehydrerade och lite läderiga, men inte svåra, spröda eller krispiga. De borde fortfarande vara lite tuffa och flexibla. Kontrollera dem varje timme under torkning. Beroende på dina tomater och ugn kan detta ta var som helst från ca 6 till 12 timmar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 41 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |