Färska ansjovis är svåra att hitta, men andra former är tillgängliga
Ansjovis är liten fisk som är utbenad, härdad i salt och packad i olja. Så här köper de flest, både för att de är enklare att hitta och också mycket enklare att hantera. Att hitta färsk ansjovis är en utmaning av två huvudorsaker: Det finns inte mycket efterfrågan, och ansjovis är mycket förgängliga.
Var att köpa ansjovis
Konserverade ansjovis, packade i olja och salthärdad, både hel och filéer, är lättillgängliga i 2-uns burkar i de flesta livsmedelsbutiker och stormarknader.
Saltade ansjovis kan vanligtvis hittas på italienska marknader.
Så här väljer du färska ansjovis
Om du hittar dem färska, förvänta dig inte att de är fria. Köttet är mycket mjukt och blåmärken lätt. Använd din näsa för att hjälpa dig att bedöma friskhet. När ansjovis börjar förstöra, luktar de extremt dåligt. Som med någon ny fisk, leta efter ljusa ögon.
Ansjovis klistra in
Eftersom de flesta recept endast kräver en matsked, om så har ansjovispasta blivit populär. Den kommer i ett rör, vilket gör det enkelt att spruta ut små mängder. Var medveten om att ansjovispasta också innehåller tillsatt ättika, kryddor och vatten.
Hur man lagar mat med ansjovis
Många människor har en djup aversion mot dessa små fiskar. Kanske hade du pizza med ansjovis och var underwhelmed eller värre. Kanske bara lukten av dem när någon som egentligen älskar ansjovis (en sällsynthet) öppnar en tin av dem och du är överbryggad av doften. Dessa erfarenheter kan vara livstidsavbrott.
Men i sanning älskar många människor mat som har ansjovis i dem. Två som kommer att komma ihåg är Caesar och grön gudinna salladsdressing. Så öppna ditt sinne kan det vara en bra sak. Här är några sätt att använda ansjovis utan smärta, med tillstånd av Huffington Post.
- Klassisk Caesar sallad med Romaine sallad, croutoner, strimlad Parmesanost och Caesarsallad dressing
- Pissaladiere, en tunn pizzaliknande maträtt från Provence fylld med ansjovis, lök och svarta oliver
- Pasta med rostad röd paprika sås smaksatt med ansjovis
- Spenat sallad med avokado gröna gudinna dressing
- Grön sallad med vinaigrette accented med ansjovis
- Spaghetti med skalot, salvia, citron och ansjovis
- Ansjovislök smör på vitlökskål
- Linguine med brödsmulor och ansjovisås
- Fiskgryta med ansjovis pesto
kokböcker
- "Oliver, ansjovis och kapers"
- "The New Legal Seafoods Cookbook"
- "Fisk: Den kompletta handboken för att köpa och laga mat"
- "Gå Fish: Fresh Ideas for American Seafood"